"ALIMENTOS SEGUROS"
A la hora de comer según nuestras actividades, costumbres y preferencias se nos abre una amplio abanico de posibilidades. Pero desde el alimento más simple hasta el más sofisticado deben cumplir con la premisa básica de ser inofensivos para la salud.
Debido a los hábitos de la sociedad actual los casos de Enfermedades
Transmitidas por Alimentos, ETAS, han ido en franco aumento.
Para luchar contra las enfermedades no hay mejor arma que la prevención.
Aprendamos a preparar y a comprar alimentos seguros y sigamos disfrutando de los placeres de una buena mesa.
Información sobre las enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs), agentes causantes, formas de transmisión, gravedad.
Una enfermedad transmitida por alimentos (ETA) es una enfermedad originada en el hombre al ingerir alimentos que contienen microorganismos viables o las toxinas que se producen cuando éstos se multiplican en los alimentos.
Un brote de toxiinfección alimentaria se denomina a aquellos episodios que afectan a dos o más individuos (excepto para el botulismo, ya que debido a su gravedad se consideran a partir de una única persona) que poseen alteraciones gastrointestinales después de haber ingerido un mismo alimento y tras un análisis alimentario se comprueba que es el alimento el causante de esa sintomatología.
La mayoría de ellas cursan con cuadros gastrointestinales, de mayor o menor severidad pero que pocas veces causan la muerte, excepto en los grupos de alto riesgo, como son las mujeres embarazadas, los niños, los ancianos y las personas inmunodeprimidas, en las cuales la evolución de la enfermedad puede ser fatal.
E. coli O157:H7
La importancia que ha cobrado en los últimos años la E.COLI O157:H7 como agente causal de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETAS) se debe en primer lugar a que la infección con dicha bacteria se produce con muy bajas dosis o concentración del microorganismo y en segundo término que el contacto con este patógeno puede desencadenar en patologías severas.
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS: "EL MEJOR REMEDIO ESTÁ EN NUESTRAS MANOS".
La importancia que ha cobrado en los últimos años la E.COLI O157:H7 como agente causal de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETAS) se debe en primer lugar a que la infección con dicha bacteria se produce con muy bajas dosis o concentración del microorganismo y en segundo termino que el contacto con este patógeno puede desencadenar en patologías severas.
La Escherichia Coli es una enterobacteria que normalmente se encuentra en la flora intestinal de animales y humanos. Actualmente se han identificado 5 categorías de E.COLI que producen especialmente gastroenteritis en el hombre, entre ellas se encuentra la E.Coli Enterohemorrágica (ECEH) o Verotoxigénica, cuyo serotipo O157:H7 ya ha provocado varios brotes de la enfermedad en diferentes países de todo el mundo.
Las vías de transmisión o contagio son: Alimentos y aguas contaminadas y personas infectadas.
Los síntomas más frecuentes comprenden: Diarrea , dolor abdominal y ocasionalmente vómitos.
El período de incubación es en general de 3 a 4 días pero puede prolongarse hasta 8 días después de producido el contacto.
Entre el 2% al 5% de los infectados (especialmente en niños menores de 5 años y ancianos) la enfermedad puede desencadenar en el Síndrome Urémico Hemolítico (SUH) caracterizado por anemia y fallo renal.
EL REMEDIO: LA PREVENCIÓN A TRAVÉS DE NORMAS HIGIÉNICAS BÁSICAS:
- LAVARSE MUY BIEN LAS MANOS*.
 |
Usar agua potable o debidamente tratada. No nadar en aguas no seguras o que se encuentren cercanas a desagües o a depósitos de basura. |
|
Lavar cuidadosamente frutas y verduras. |
|
Cocinar muy bien los alimentos, especialmente las carnes y sobre todo aquellas que están picadas o molidas. Debemos saber que una carne que está contaminada presenta buen aspecto y color, no lo podemos detectar a simple vista pero la E.COLI se destruye con el calor, así que elijamos comer alimentos bien cocidos. |
|
Consumir lácteos y jugos pasteurizados. |
|
Evitar las contaminaciones cruzadas entre los alimentos: No usar las mismas tablas y utensilios donde cortamos carnes crudas para cortar vegetales, frutas, panes o alimentos cocidos. Guardar en forma separada los distintos alimentos. |
|
Limpiar correctamente las mesadas, tablas y utensilios usados para la preparación de los alimentos. |
* Tenga presente siempre que prepare, sirva o consuma alimentos la importancia de realizar un buen lavado de manos
Este lema que es aplicable no sólo a las ETAS sino a muchas otras enfermedades en el caso de la E.COLI es de vital importancia.
Como debemos lavarnos las manos:
|
Usar suficiente jabón y agua tibia. |
|
Frotarse las manos por lo menos por 10 segundos incluyendo hacerlo entre los dedos y debajo de las uñas. |
|
Enjuagarse muy bien las manos con agua tibia. |
|
Secarse con elementos adecuados y convenientemente limpios. |
Cuando debemos lavarnos las manos:
|
Antes de comer, preparar o servir alimentos. |
|
Después de ir al baño, jugar con animales, atender enfermos, realizar actividades de limpieza, cambiar pañales, toser, estornudar, etc. |
Difunda estos consejos entre su familia y amigos y recuérdeles que ahora más que nunca:
"LA SALUD DE TODOS ESTÁ EN NUESTRAS MANOS"
Dra. Mónica Patricia De luca
Para mayor información contactar a:
