Está Hp está sendo traduzida e atualizada por Carlos F. Dias
Jr. com
autorização do meu Amigo e Irmão
Dominic N.
Anfiteatro que mora na Austrália e em homenagem a seus filhos
aborígines Gabriel e Angélica.
O GRÃO DE
KEFIR !
Saudações e Bem-vindo ao “Kefir in-site“
Eu dedico esta página para compartilhar COM você, o conhecimento, os
mistérios e
benefícios do Kefir, e os modos alternativos que eu desenvolvi para usar um
surpreendente "organismo", o "Grão de Kefir", que eu vim a chamar, uma Jóia
Probiotica! Em mais de 20 anos eu tenho feito Kefir e
outras comidas propagadas artificialmente, eu tenho ganhado muito respeito e
admiração com essas culturas, que existem a milhares de anos. Tenho praticado e
acumulando conhecimento útil em preservação de alimentos prontos.
Esta perícia pôde ser usada para possivelmente melhorar a vitalidade
neste planeta, como foi feito por milhares de anos, usando uma da mais simples formas de vida ... a única célula o micróbio! Estas belas-artes também
precisam ser preservadas, antes ser perdidas e esquecidas para sempre. Eu também
possivelmente desejo ajudar aqueles que gostariam de ficar auto-suficiente em
fazer suas próprias comidas propagadas artificialmente em casa.
Aqui,
nesta página, eu descrevo em detalhes moderado sobre Kefir, a origem, a
microflora e alguns outros detalhes, que eu espero que você possa achar
interessante. Se você desejar aprender como faz Kefir, então, por favor, siga
este Link.
Se você desejar aprender sobre outras bebidas probióticas de Kefir ou produtos,
por favor, siga este Link
ou vá a parte inferior desta página e siga os links lá. Eu dedicado
mais de uma página para compartilhar detalhes como faz Kefir e produtos
probioticos por você mesmo, então, por favor, procure por cada link do produto
separado.
Nesta
Página tem uma pequena seção também dedicada ao Kombucha,
fazendo vinagre caseiro. Isto é devido a certas semelhanças, que eu sinto
entre ambas
Grãos de Kefir e Kombucha fazendo vinagre de culturas mãe.
UM VIDRO DE KEFIR FRESCO.
O recipiente a esquerda contém Kefir coado
recentemente. O vidro no meio é Kefir fresco pronto para ser degustado...
Saúde!! <Kefir-arroto e sorriso> com licença
Pssst! No Vidro, Grãos de Kefir (a direita
distante) só “está em” água por 24 horas. Pode ser semanalmente, quinzenal ou
mensal rapidamente. Leia o Link abaixo Lavando é só clicar.
Lavando
Grãos de Kefir com água entre mudanças de leite é o que a maioria das pessoas
parece praticar, mas não é essencial, nem é recomendado.
A água coada do jejum ganha o nome que eu chamo Kefiraride!
Nota do Tradutor: Eu
prefiro lavar meus Grãos de Kefir com o líquido
que se separa do Kefir Lebam ( Keijo ) { o comum é Queijo rs rs } eu
também o chamo de Kefiraride, Dom chama de Soro do Kefir. Você também vai
saber na página Fazendo Kefir como se faz.
Então,
O Que É
Kefir?
Kefir [Kephir or Kefyr]
é pronunciado kef é-er,
Click
aqui para
ouvir a pronuncia. Nomes
alternativos Kefir; Kewra, Talai, Mudu
kekiya, Kephir, Tibicos.
Nomes Alternativos
para Grãos de Kefir que fazem Kefir Tradicional ou de Leite: Tibetan
Mushrooms, Yogurt Plant, Yogurt Mushroom, Yogurt Fungus, Snow Lotus, Kin-oko or
Tane-oko (Japão), Tibetanischer Pilz (Alemanha).
Kefir
pronuncia-se [keff é-er] é derivado da palavra keif turca para o qual traduz
como “bom sentimento”, “sente de ser bem ou” sentir bem “. Kefir é uma bebida Probiótica
de leite fermentado ou cultivado com Grãos de Kefir, refrescante que se originou nas Montanhas do Cáucaso
Setentrional a muitos séculos
atrás.... (yep... emocione!).
O Kefir
tem uma consistência cremosa uniforme, um gosto refrescante,
levemente azedo ,
com um aroma suave de fermento fresco semelhante a cerveja. O Kefir também pode
ter um sabor forte efervescente natural picante, se você deixar
fermentar por mais de 24hs. ou a proporção entre Grãos de Kefir e a
quantidade de Leite for diferente do Kefir Tradicional.
Há uma variedade aproximada de 40 compostos aromático, que contribui ao
único e raro sabor e aroma do Kefir. Oh... me emocionei Yep.
Kefir Tradicional só pode ser preparado cultivando
Leite ( todos os tipos ) com Grãos de Kefir. Grãos de Kefir são uma mistura complexa de bactérias
específicas e leveduras que tem uma relação simbiótica e harmônica.Grãos de Kefir não podem ser confundidos por grãos de
cereais, por exemplo. Os Grãos de Kefir ou "grânulos" são de fato "uma cultura
mãe" natural. A estrutura do grão (que eu me refiro é como uma bio-matriz), é
criada pelos esforços de uma relação simbiótica, compartilhada entre uma mistura
vasta de bactéria amigável específica e da levedura.
Os grãos são uma, massa gelatinosa branca biológica (biomassa), incluída de proteína, lipídios (gorduras) e um
solúvel-polissacarídeo complexo o (* Kefiran). Estes micróbios não só criam esta
bio estrutura de matriz, mas também são abrigadas pela muitas estruturas que
eles criam; uma na superfície do grão (interior e exterior), ou
encapsulados dentro da bio-matriz propriamente.
Hoje, Kefir Real é
preparado em casa adicionando Leite Integral ou pasteurizado, leite
desnatado, com Grãos de Kefir em um recipiente não metálico. Isto permanece
então a fermentar por aproximadamente 24 horas a temperatura ambiente (entre 18
– 30º C., mas, não especificamente).
Depois deste período de fermentação, o leite
cultivado é coado para separar os Grãos de Kefir do Kefir líquido pronto. Aos
grãos são então adicionado mais leite fresco, e
o processo será simplesmente repetido para produzir os próximos lotes, e
contínuos... em uma base indefinida... (Real Kefir é para sempre!!). O Kefir
pode ser consumido fresco ou refrigerado para uso recente, ou adicionar o Kefir líquido a um novo leite
forçando uma fermentação secundária, mas sem os grãos.
Isto foi feito assim desde o
primeiro lote de Grãos Kefir há muitos séculos atrás.
Probiotic
(Parker 1974 e estendeu
sua pesquisa em 1986) Um Probiotic é o
oposto a um Antibiótico. [A favor de =
para, Biotic = vida] = Promovendo Vida ou " Para-vida " ao invés de Antibiótico
- [Anti = contra, Biotic = vida] = Contra-vida ". O termo " que Probiotic " se
refere a organismos e os produtos de cultura que contribuem, aumente ou
estabilize o microflora intestinal, assim beneficiando o anfitrião, protegendo
contra doenças e melhoram sua nutrição.
Tradicionalmente, Kefir nas Montanhas do Cáucaso era feito
de leite cru de cabra cheio de nata, leite de vaca. O leite fresco era
despejado em bolsas de couro de cabra, que continha os Grãos de Kefir dentro de
uma outra bolsa de fibras naturais ou tecido. Isto permaneceu então a fermentar durante 24 horas.
Assim os Grãos de Kefir poderiam ser separados facilmente do Kefir.( Ufa...meu
amigo você deu trabalho para traduzir nesse pequeno trecho...)
O Kefir era então despejado em um recipiente e
consumido. Este produzia uma bebida de um espumante, cremosa em textura e
consistência, que tiveram um conteúdo de álcool entre aproximadamente 0,5% -
1%.
Durante o tempo frio, a bolsa de couro era colocada ao sol durante o dia, e a
noite se pendurou próxima a uma lareira para continuar a fermentação. Também era
costume pendurar estas bolsas próximas a porta de modo que as visitas dariam um
golpe gentil à bolsa ou oscilante quando eles passassem por ela.
Maturação: Às vezes, este Kefir
era colocado para uma
fermentação secundária, mas sem os Grãos. Kefir fresco era despejado em um
barril de madeira, às vezes com a adição de mais leite fresco . O barril era então
tampado apertado e partia fermentar entre um a três ou mais dias. Isto produziu
uma bebida até mais ácida, com um ligeiramente conteúdo de álcool mais
alto de possivelmente 2 a 3% (eh!.. este Kefir é cerveja de leite?) <
soluço-Kefir-sorriso>.
Esta forma de kefir tem uma excepcional boa qualidade, com
um aumento substancial de Vitamina específica do grupo B. Ácido fólico
pode aumentar mais ou menos 116% depois do segundo dia de Maturação
Secundária.
Infelizmente esse processo não é
divulgado nem praticado e as pessoas fazem o amadurecimento na geladeira,
diminuindo o espectro dos Benefícios.
Para obter os Grãos de Kefir por favor siga
este Link .
Uma Breve História E Outras Informações
Grãos de Kefir foram considerados um
presente de Alá entre os membros das tribos muçulmanas das Montanhas de Cáucaso.
Kefir que é o leite cultivado com esta jóia Probiotic foi respeitada com poderes
curativos desde o início do décimo oitavo século.
Foram passados Grãos de
Kefir de geração para geração entre estas pessoas do Cáucaso. Estas pessoas
consideraram Os Grãos de Kefir uma fonte de riqueza da família e tribal, tão
defendido o processo secreto do Kefir, e estendo a proteção na arte e da cultura
da Matriz Mãe, dos Grãos de Kefir, com as suas próprias vidas.
Nos início de 1900, dois irmãos de Blandovs que
possuíram fábricas de queijo nas Montanhas do Norte do Cáucaso norte, foram
contatados para ajudar em obter algum cultura de Kefir por toda Sociedade dos
Médicos Russos.
Os irmãos propuseram uma
idéia para usar uma mulher jovem bonita de nome "Irina Sakharova", a persuadir
um príncipe Caucasiano chamado "Bek-Mirza Barchorov " em doar para Irina um
pouco de Grãos de Kefir.
Irina deslumbrou o
príncipe realmente com sua beleza, mas o príncipe recusou a lhe dar quaisquer
destas Preciosas Jóias Vivas “probioticas”, os Grãos de Kefir.
O Príncipe não estava disposto a
deixar Irina, e quando ela estava retornando para casa, ele organizou um seqüestro com alguns dos seus homens. Contra
a vontade dela, eles devolveram Irina para o tribunal onde o príncipe
esperava ganhar o amor dela e propôs matrimônio. Mas Irina recusou. O
Blandovs para quem ela trabalhou na fábrica
fazendo queijos Irina apoiada pelos
dois irmãos, levou o caso dela contra o príncipe para o tribunal do
Tzar.
O príncipe ofereceu ouro
e jóias como reparação para os crimes feitos contra ela, mas ela
recusou a oferta. Ao invés disso como reparação exigiu Irina, e recebeu "Jóias
Probióticas"... Grãos de Kefir!
Mais
tarde em 1908, Irina Sakharova trouxe o primeiro Kefir para Moscou onde era
medicinalmente usado com grande sucesso. À idade de 85, Irina em 1973 recebeu
uma carta do Ministro da Indústria de Alimentos da URSS expressando seu
reconhecimento e agradecendo seu papel primário trazendo Kefir para as pessoas
russas.
Grãos Kefir também podem ser usados para
fermentar outras substâncias nutrientes, por exemplo, Leite de Soja, Leite de
Noz, Leite de Coco natural, etc. Criando assim outros novos Alimentos
saudáveis e interessantes.A
maior parte eu desenvolvi pessoalmente. Também há uma variedade bem
conhecida de uma bebida de Kefir conhecida como "Kefir d'Acqua" ou Kefir de Água . Isto é principalmente feito de água,
suco de fruta ou açúcar de cana ( Mascavo, Rapadura ou Caldo de Cana ) e frutas secas.
Eu também achei outros adoçantes alternativos inclusive Malte, Mel e frutose etc. poderia ser
usado em vez de açúcar Mascavo. "Kefir de Água" usa os mesmos Grãos
de Kefir que faziam Kefir Tradicional ( Leite ), mas depois de algum tempo
nesse novo meio, se adaptou a fazer " Kefir Água".
Isto parece causar
confusão entre algumas pessoas, em crer "Kefir de Água" é feito usando um
organismo diferente. Isto podia ser, porque depois de certo tempo Fazendo Kefir
Água, os grãos são manchados com
pigmentos do suco da fruta e outros componentes envolvendo os Grãos de Kefir de Água
.
Os Grãos de Kefir de Água" também podem ficar opacos, o qual eu acredito
devido à falta de componentes do leite no Kefir de leite. Também,
a ação de suco de limão que se usa tradicionalmente faz esta
bebida pode ter um efeito nesta "textura" opaca destes Grãos de Kefir. Isto dá
aos grãos uma aparência diferente que parece
ser a causa principal desta confusão.
Algumas pessoas
observaram que quando Grãos de Kefir tinham adaptado fazendo "Kefir de Água"
por um tempo maior, eles não podiam reverter para fermentar leite e fazer
novamente um Kefir satisfatório. Em minha própria pesquisa, achei que depois de
vários meses com renovação diária de " leite fresco cru ", os grãos
reverteram fazendo um satisfatório
tradicional " Kefir de Leite " mais uma vez. Embora possa ocupar meses mais adiante
para o caráter opaco ou tingido “. Os originais grãos opacos da Kefir de
Água não
reverteram atrás à textura anterior, mas os Novos Grãos que cresceram
daquele ponto, cresceram para se assemelhar aos grãos originais baseados em
leite”.
Ou seja. A reversão
nesse caso se dará com os "Grãos de Kefir Bebês". Click
e Veja a adaptação.
Grãos de Kefir ... UM Presente De
Alá!?
Durante minha pesquisa em Kefir, eu
encontrei com um abstrato muito interessante. Isto explicou como
microbiologistas tinham tentado sem sucesso, cultivar Grãos de Kefir durante
propagação de laboratório de "culturas iniciadoras". Estes micróbios foram
isolados do Grão de Kefir puro, cultivados e depois misturado-os. Depois disto e
muitas tentativas fracassadas para propagar grãos atuais, eles viraram aos
caucasianos para perguntar como eles adquiriram seus Grãos de Kefir! Os
caucasianos responderam:
"Eles eram
um presente de Alá, 2.000 anos atrás "
o qual eu pensei era uma real resposta apropriada
<místico-Kefir sorriso>
Grãos de Kefir poderiam
ter sido "uma vez maná"?... entrado em leite?
Maná é a doce substância
branca que se caiu dos Céus que alimentaram os Israelitas famintos enquanto
Moises os conduziu à terra prometida. Maná na verdade significa "o que é?" Êxodo
16: 31 (Bíblia santa)
“Nota do Tradutor Maná deriva de man, men, mente que é
Mental por isso somos Ho Mem.”
Até este dia, não está
completamente entendido como a estrutura da matriz de polissacarídeo é criada e
que microorganismo específico estão envolvidos em sua construção. O segredo para
este branco fascinante cor de osso, esponjoso, azedo, mas limpo cheirando
"organismo", ainda esta dentro do Grão de Kefir!
Quando o segredo para
este Inteligente Sistema de Matriz for
desvendado, não só pode nos ajudar a entender este sistema, mas também poderia
nos ajudar a entender mais sobre os funcionamentos de algumas doenças, inclusive
tumores, carcinomas e doenças que também podem envolver etiologias microbianas,
dizer algo pelo menos.
Isto também poderia ser
verdade, não só para um reino, a disciplina médica, mas poderia abrir portas
possivelmente em outras áreas como descobrindo novos métodos para produzindo
algo novo, orgânico ou inorgânico, combinações químicas, controlando
desperdícios biológicos, e possivelmente controle de ajuda para alguns tipos de
poluição etc.
Até então, eu estou
contente em desfrutar a pouco os benefícios e nutrição naturais simples de um
vidro de Real Kefir... Alegrias!! <Kefir-slurp'n-sorriso> Hhaa
Composição de Grãos de Kefir
Os Grãos de Kefir foram
fixados em formaldeído: - foi examinado com um microscópio e apresentou um
complexo de proteínas, polissacarídeos e lipídeos. A porcentagem da composição
dos Grãos secos e congelados, com um conteúdo de umidade a 3.5 foi
de:
Gordura 4,4%
Cinza
12.1%
Muco-polissacarídeo 45,7%
Proteína total 34,3% isso consistiu em
proteína insolúvel 27.0%, proteína solúvel 1.6% e aminoácidos livres 5.6% e
uma pequena quantidade de substâncias desconhecidas.
O modo como a microflora é distribuída acima da superfície dos grãos, confirma o conceito de que Grãos de Kefir não devem ser enxaguados com a água entre as mudanças de leite durante o processo.
FSTA Vol.7 (1975) Abst. #12P 2786
Reference:Dmitrichenko,
M.I. Microstructure and
composition of kefir grains [Lecture] pp. 43-46
[1974] [Kemerovskii Tekh. Inst. Pishchevoi Promyshlennosti, Kemerovo, former
USSR]
(A)
Transmissão e (B) Microscópio de Escaneamento Eletrônico de Grãos de Kefir que
mostram microflora misturada de levedura e bactérias e a matriz insolúvel em
água. Food Technology and Nutrition" under
"Kefir" page 1807
Grãos de Kefir são um
fascinante organismo "Cultura Mãe". Os grãos ou a matriz é formado devido ao
esforço de um relacionamento simbiótico
entre sua complexa microflora, formando uma bainha plana, irregular
composta de proteínas, polissacarídeos e lipídeos. Estas bainhas formam múltiplos
lóbulos irregulares ,“Que eu chamo Grãos Bebê”.
Estes têm uma natural tendência para uma forma
lobular da biomassa auto-incluído, com uma assinatura de crescimento sem igual
para cada grão de bebê. Cada uma destes lóbulos é unida em uma comum meia
secção, radiando exteriormente de um grão de mãe. Em aparência, o padrão de
crescimento dos Grãos de Kefir compartilha semelhanças com a estrutura do
cérebro humano, pâncreas, e outros órgãos internos.veja
a foto.
A superfície de cada grão
varia de áreas muito lisas, para regiões mais ásperas com áreas de
irregularidade diversa. Alguns grãos têm áreas maiores de suavidade, enquanto
outros podem ter umas superfícies muitas irregulares ou ambas as
texturas. Alguns Grãos podem propagar como uma bainha
plana irregular. Depois de algum tempo esse tipo pode reverter e se transformam
em Grãos incluídos.
Foi achado que as áreas
de irregularidade vasta ou aspereza, contém atividade de levedura mais alta,
enquanto as áreas mais lisas são principalmente onde as bactérias se apóiam.
Levedura parece formar micro colônias, com grandes protusões em cima da
superfície. Estreptococos parecem entrelaçar com outras bactérias sem formar
colônias.
Estrutura interna dos
grãos mostra uma predominância de Lactobacilos com algumas celas de levedura.
Estas celas não são ligadas uma a outra, mas encapsuladas dentro de um
polissacarídeo mucoso. Bactérias em forma de pequenas barras longas amoldadas e
levedura, formam colônias separadas ambos no lado de fora e dentro dos grãos.
Interiormente, filamentos de células encapsuladas, estendem radialmente, de uma
população de bactérias barras longas. Um organismo em particular, Lb.
Kefiranofaciens é aceito como o que é
responsável para a formação do polissacarídeo solúvel Kefiran, enquanto Lb.
acidophilus parece responsável pela formação do polissacarídeo capsular que
confere propriedades elásticas nos grãos. Outra pesquisa sugere que as bactérias
encapsuladas possam ser responsáveis para a propagação de Grãos de Kefir
(?).
Grãos de Kefir foram
descritos por tecnólogos dos laticínios russos como um "iniciador" natural.
Dependendo da fonte de Grãos de Kefir, a composição microbiana pode certamente
variar. Este, eu achei, não se sinta muito bem com cópias duplicadas
principalmente ocidentais, nisso, " estes pequenos sujeitos têm uma mente do
próprio deles, o qual nós queremos, mas não pode controlar tipo de atitude
efetivamente ". Eu adivinho, entretanto, o homem será o homem... no oeste
selvagem selvagem!
Uma vasta quantidade de
espécies
de micróbios diferentes foi isolada de Grãos de Kefir, inclusive,
Lactobacilli, Streptococci, Lactococci, Acetobacter e
Leveduras. Esta parte uma relação simbiótica, que em resumo significa,
isto "eles não podem viver um sem ao outro" (u 4 eu & eu 4 u... a
equilíbrio). Bacteriocin pode também estar especialmente presente se a tensão
correta de Lb. acidophilus está presente nos grãos.
Veja foto de Grão
de Kefir que não se reproduzem
Kefir-Similar
“Culturas de Iniciar”
Por
muitas razões, o desenvolvimento e uso de "Starter Cultures" <Kefir
Similar> comercialmente "cultivada" para produzir o que eu vim chamar um
Pseudo-Kefir, é um produto de escala comercial já existente. Eu
sinto que este tipo de Kefir, não deveria ser classificado como sendo Real
Kefir, especialmente se os Grãos de Kefir tradicionais não forem usados no processo
atual. Sem o uso de Grãos de Kefir, mas comercialmente preparadas “culturas de
iniciador", muitas das propriedades naturais que só os Grãos de Kefir podem
produzir, podem não ser achado no produto comercial acabado. Por exemplo, o
polissacarídeo Kefiran
solúvel em água que provou reduzir o tamanho de tumores em ratos e possível
agentes protetor que parece manter certos micro-organismos patogênicos e ervas
daninhas debaixo de controle. Recentemente
foi revelado propriedades antiinflamatórias dos Grãos
de Kefir.
Até que o homem possa cultivar na verdade Real Grãos de Kefir, então não que
não contenham Grãos , não temos conhecimento suficiente sobre qualquer
desvantagem fazendo Kefir sem o uso dos atuais Grãos de Kefir. Para os que
gostam de mais informações do "Kefir Comercial" ( start kefir ),
versus Kefir preparado com “Grãos de Kefir” por
favor, vá aqui.
Ser ou não ser contaminado não é a
pergunta!
Embora até
esta data, eu não encontrei qualquer relatório de qualquer caso onde consumindo
em casa o Real Kefir causou algum problema de saúde, mas pelo o contrário, só
trouxe benefícios. Há preocupação entre tecnólogos de leiteria, sobre certos tipos de
micróbios isolados de certos grupos de Grãos de Kefir, Embora, não há nenhuma
evidência de qualquer problema causada devido ao consumo de Kefir feito com
estes grãos específicos. Estas são preocupações que os produtores de Kefir
principalmente comerciais enfrentam que desejam usar Grãos de Kefir para a
produção de Kefir tradicional. Isto parece ser por causa de certas restrições de
administradores do "Foods And Drug" ou outros Conselhos administrativos
semelhantes etc. Entretanto, há países, inclusive Rússia onde Kefir tradicional
que usa Grãos de Kefir é feito em uma escala comercial, e ainda é produzido
hoje.
Possivelmente,
devido a falta de conhecimento específico por microbiologistas modernos sobre
Grãos de Kefir, o resultado é que certos grãos são classificados como sendo
contaminados". Esta contaminação " assim chamada " poderia ser de fato favorável
como um " agente " protetor para o consumidor. Quando fazendo Kefir, usando
estes muito chamaram Grãos de Kefir "contaminados", a contaminação com micróbios
parecem ser inibidos ou controlados para números específicos. Estes nunca eram
achados a acima da média. De fato em muitos documentos antigos, procedimentos
são explicados que incluem caminhos para minimizar e controlar problemas
possíveis, isso pode surgir durante o comercial Kefir produzido em fábricas
usando Kefir grãos. Por exemplo era notado que coliforme diminuíram quando o pH
do Kefir caiu (mais ácido).
Em indústrias
de laticínios, são feitas contagens de coliformes como medida para determinar
possível contaminação, principalmente a fecal ou manipulação imprópria, tanto no
processamento como no armazenamento do leite e do equipamento etc. Estes
micróbios também são parte de uma microflora intestinal saudável e incluem
outros organismos, semelhante à Cândida
Albicans, mas como os números de C. albicans em um humano saudável,
coliformes parecem ser mantidos em cheque quando ache um pouco em de Grãos de
Kefir. Estes micróbios específicos são, e sempre serão, partes de nosso
ambiente, externamente e interiormente. O segredo para umas manter um equilíbrio
saudável com estes micróbios em cheque ou em controle por nosso próprio sistema
auto-imune ou outros sistemas, incluindo outros micróbios endossados com certas
propriedades protetoras. Quando consumindo Kefir tradicional, estas certas
propriedades protetoras poderiam ser propagadas então no intestino, se tornar
parte de ou poderiam ser aumentadas da microflora presente, em troca, ajudando
manter um equilíbrio saudável naquele biosistema.
Por causa da
diversidade de tipos diferentes e espécie de micróbios em Grãos de Kefir também
dois grupo não conterá a mesma flora exata. De fato o mesmo grupo de grãos
diferirá durante mudanças sazonais. Isto pode ser uma “adaptação localizada"
trazendo com ele uma “proteção localizada" para o consumidor, compartilhando
aquele ambiente específico com os grãos. Uma prova mais definitivamente
precisa ser levada a cabo para tentar entender isto a um nível científico. Mas
minha intuição e lógica me fala que eu posso estar bem em um caminho correto de
pensamento. Afinal de contas, caucasianos que consumiram quantias grandes de
Kefir são renomados em sua longevidade e tem constituições saudáveis. Estas
pessoas são classificadas freqüentemente como sendo centenárias, naquele lugar
são muitos e vivem mais de 100 anos e jovens. <estar enrugado ou não ter
nenhum sorriso enrugado >
Aqui
abaixo está uma "viajem" da microflora típica, isolado de Grãos de Kefir,
embora, muito mais micróbios que descrevemos abaixo foram descobertos. Estes são
divididos em quatro grupos de Gênero: Aqui
abaixo está uma "viajem" da microflora típica, isolado de Grãos de Kefir,
embora, muito mais micróbios que descrevemos abaixo foram descobertos. Estes são
divididos em quatro grupos de Gênero:
LACTOBACILOS
Lb. acidophilus
Lb. brevis
Lb. casei
Lb. casei subsp. rhamnosus
Lb. casei subsp. pseudoplantarum
Lb. paracasei subsp. paracasei
Lb. cellobiosus
Lb. delbrueckii subsp. bulgaricus
Lb. delbrueckii subsp. lactis
Lb. fructivorans
Lb. helveticus subsp. lactis
Lb. hilgardii
Lb. kefiri
Lb. kefiranofaciens
Lb. kefirgranum sp. nov*
Lb. parakefir sp. nov*
Lb. lactis
Lb. plantarum
|
STREPTOCOCOS/LACTOCOCOS
Lactococci lactis
subsp. lactis
Lc. lactis var. diacetylactis
Lc. lactis subsp. cremoris
Streptococci salivarius subsp. thermophilus
Strep. lactis
Enterococcus durans
Leuconostoc cremoris
Leuc. mesenteroides
|
LEVEDURAS
Candida
kefir
C. pseudotropicalis
C. rancens
C. tenuis
Kluyveromyces lactis
Kluyveromyces marxianus var. marxianus
K. bulgaricus
K. fragilis / marxianus
Saccharomyces subsp. Torulopsis holmii
Saccharomyces lactis
Sacc. carlsbergensis
Sacc. unisporus
Debaryomyces hansenii**
Zygosaccharomyces rouxii**
|
Acetobacter aceti
A. rasens
|
Referências:
Encyclopaedia of Food Science, Food Technology and Nutrition
[1993] [pp. 1804-1808] Edited by R. Macrae, R.K. Robinson, M.J. Sadler
* International Journal of Systematic Bacteriology
44 (3) 435-439 [1994]
** T. Loretana, J.F Mosterta and B.C. Viljoen [2003]
Microbial flora associated with South African household kefir. S.
Afr. J. Sci. Vol. 99 No. 1/2
*
Two new species recently discovered. International Journal of Systematic
Bacteriology 44 (3) 435-439 (1994) [21 ref. En]
Lista
dos Nomes de Bactérias de acordo com a Nomenclatura - Gênero Lactobacillus
|
A
pesquisa tem mostrado que unidades de micróbios contados em Grãos de Kefir
manchados eram: Bacilli (células únicas, par, cadeias), Estreptococo (formam
par, cadeias) e Levedura (células únicas). As médias eram: Bacilli 66, 62
-69%,Estreptococo 16, 11-12%, Leveduras 18, 16 -20%.
FSTA Vol. 13 (1981) Abst. #10P 1789
*Nota:
Eu não tenho nenhum conhecimento de C. Albicans alguma vez esteve isolado em Grãos
de Kefir, de fato, com a ajuda e uso de entradas diárias de Kefir, eu ajudei
eliminar em mim mesmo a infecção de C. Albicans (cima de crescimento).
Eu ampliei o uso para Grãos de Kefir, para produzir vários
produtos novos. Tudo isso pode ser feito facilmente em casa por qualquer um.
Siga somente os vínculos abaixo para os detalhes de cada produto e desfrute a
jornada para quem encontrou nesta terra recentemente... As maravilhas probióticas.
Kefir
Leban: Um queijo de Kefir fresco escoado muito igual “Libanês”
“Labneh” ou iogurte concentrado. Kefir Leban é um coagulante favorável
probiótico para se fazer outros tipos de queijo.
Ingredientes e Utensílios
-
1 Lt. [4 xícaras] de Kefir
-
Pano Branco de Algodão ou linho para coar o Kefir ( tipo pano de prato,
mas novo )
-
Alguma barbante
-
1 pote ou vasilha para pegar o Kefiraride, o Dom chama de Kefir-way ou
soro de Kefir.
-
Coloque
o pano pre-umedecido numa tigela grande ou num filtro ou um coador e despeje
4 xícaras de kefir no pano. Reuna as bordas do pano e de um laço com
barbante criar uma sacola. Pendure a sacola como se mostra no quadro
[esquerda] então coloque uma vasilha conveniente embaixo de pegar o
Kefiraride. Deixe drenar por 24 horas. Abra o pano e retire a ricota de
Kefir-Leban. Isto pode ser consumido como é, ou usado na maioria de
receitas que indica bangalô ou ricota
Kefir
Ricota:
Kefir
Cottage cheese Muito igual queijo de cabana tradicional, mas usando
Kefir como o coágulo. Este é um coalho favorável de queijo.
Kefir
Mascarpone: Kefir
Mascarpone
Este é um queijo fresco
cremoso rico que tem um gosto e uma textura muito igual ao Mascarpone italiano.
Isto poderia ser substituído em receitas para as que pedem o original,
variedade italiana.
Kefir-Straightjacket:
Kefir-Straightjacket:
Um Kefir-queijo espalhado ou em imersão. E feito do Kefir Leban somando outros ingredientes então para uma sensação de gosto
que muitas pessoas enlouqueceram #@ | @ #para. Os ingredientes selecionados também
ajudam manter os micróbios neste queijo vivo "fresco", viável, até
mesmo durante armazenamento... só melhora! Um probiotico de queijo fresco
mergulhe, venha expansão, venha pizza fechada... Vista se de cozinheiro e faça
para você e os amigos!
Pizza
de Kefir: Kefir
pizza
Uma pizza com trigo integral se fez de um "iniciador" de Kefir
(usou por fazer o crescimento da massa),
tampou com porções generosas de queijo de Kefir-Straightjacket e outros
ingredientes... Entre naquela cozinha barulhenta dessas panelas de pizza!
Kefirkraut:
Kefirkraut :
Repolho conservado ou outros legumes semelhantes a chucrute tradicional (mas sem
o uso de sal!).
Kefirlac:
Kefirlac:Uma
bebida de grãos fermentado que usa Grãos de Kefir e grãos com brotos. Esta é
uma extensão de Rejuvelac.
Rejuvelac.
Kefir
D'Erva Medicinal:
Probiotic chás herbários. Esta é uma extensão a Kefir
d' acqua.
Kefir
D'Uva: Outra
extensão para Kefir d' acqua, mas fez com suco de uva em vez de usar os
ingredientes mais tradicionais: limão e suco de Garapa.
Kefir
D'Pólen:
Isto é uma de água de Kefir com a adição de pólen de abelha para a receita.
Os usos desta receita podem ajudar abrir muitos nutrientes que por digestão
normal são principalmente indisponíveis no pólen de abelha. Esta limitação
está devido à parede de cela indigesta de cada grãos de pólen. Usando Pólen
de Abelha em água de Kefir, é um meio rico em enzima pode ajudar a descer pelo
menos parcialmente pela quebra as paredes da célula, ajudando assim nossa própria
digestão e pode então utilizar e absorver os nutrientes.
Receitas
de Kefir: Pode se tentar algumas receitas, inclusive A
Borboleta, a Água de Borboleta
e o Encantador de Kefir... um
grande modo para apresentar Kefir as crianças ou brotos de gosto mais
exagerados... shneeky-heheheee!
Kefir
Preservando na Salmoura (KPS): Kefir
Preserving
Brine (KPB) Eu também
descobri aquele Kefir podem ser feitos em uma salmoura e podem ser usados isto
então como um preservativo natural para ajudar a prolongar a vida de certas
comidas perecíveis (debaixo de baixas temperaturas). Estes incluem queijos
frescos como Bocconcini, Tofu, legumes cozinhados e outros.
Você
pode encontrar Grãos de Kefir no
Grupo
Fazendo Kefir que é uma
comunidade que eu Criei no Brasil, para este propósito ( Carlos F. Dias Jr.). Aqui você também pode discutir
e pode aprender sobre Fazer Kefir Tradicional e suas Variantes. Este Grupo é
formado na sua maioria de pessoas que estão no Brasil, Portugal e outros
mais.
Outra alternativa é
confirmar este banco de dados para uma fonte local para Grãos de Kefir:
http://66.46.11.99/clarkson/Show/Clarkson/Kefir/default.asp
Também há uma fonte
para Real Grão de Kefir em G.E.M. "Culturas na Califórnia", E.U.A.
Embora G.E.M têm provido que Grãos de real Kefir por muitos anos, eles
cultivam agora e vendem Grãos de Kefir que recentemente originou de minha própria
ação pessoal. G.E.M também vendem o iniciadores de fermendo para comida para
produzir tais comidas como, Tempeh, Koji,
Amazake, Miso,
Shoyu &
Tamari, Natto, sourdough e
outras leveduras de pão (barm,
etc.), mjolk de Fil e Viili.
G.E.M.
Cultures
Betty
Stechmyer and Gordon McBride
30301
Sherwood Road,
Fort
Bragg,
CA
95437,
ph.
707 964-2922
Também,
quando comprando ou buscando Grãos de Real Kefir, por favor, tenha certeza que
você é bem equipado com conhecimento debaixo de seu "Kefir-chapéu
".
Eu comecei uma
comunidade de Fazendo Kefir não comercial no "Yahoo grupo” onde a pessoa
pode achar as pessoas na área delas e compartilhar Grãos de Kefir, e outras
informações relacionadas ao Kefir. Para
Subscrever, adicione seu e-mail na caixa abaixo.
Maio é bom para,
Fazendo Kefir prosperem com boa vontade, e será boa a inspiração
compartilhando e aprendendo sobre Kefir... o probiotico a Gema preciosa!
Para
Os Novos Calouros Em Kefir
Eu
gostaria de ajudar e educar pessoas que são novas em Kefir, aproximadamente
um par de assuntos importantes que parecem estar causando confusão entre
algumas pessoas.
Primeiramente,
Kefir não é
Iogurte. Estes são dois
produtos completamente diferentes propagados artificialmente. Kefir é feito
com Grãos de Kefir e tem uma microflora complexa em comparação com
iogurte. Kefir também tem levedura em que é uma composição simbiótica,
e não faz iogurte.
Kefir
pode ser feito com leite cru ou pasteurizado, a temperatura de quarto (a
menos que esteja a zero de
berro). Iogurte nos dias Modernos só pode ser feito esterilizando o leite
primeiro e pasteurizando, então esfria, inocula e incuba o leite a
aproximadamente 38 a 45º C. Na maioria dos casos, você precisa de uma
incubadora para segurar estas temperaturas, para os micróbios usados fazendo
iogurte é muito específico e é principalmente viável neste alcance
de temperatura.
Kefir
tradicional não é iogurte e não pode ser feita com tradicional líquido
“cultura de iniciador”, também conhecida como "Kefir
iniciadores" ou "Kefir iniciador culturas", que são
semelhantes aos iniciadores de iogurte, são fazendo iogurte moderno
atualmente.
Se
você quer fazer Kefir real, você precisa de Grãos de Kefir real, não
"Kefir iniciadores" (culturas de iniciador comercialmente
preparado). Grãos de Kefir têm uma ciência
natural que nenhuma pessoa completamente entende em um nível
técnico ou pode duplicar 100%... Não ainda de qualquer maneira! . Se
lembre desta história? "Iniciadores de Kefir" não produzam a água
solúvel e insolúvel que a microflora produz nas comunidades tradicionais
que produzem Grãos de Kefir.
Em
culturas de iniciador (coalho) comercial, ou de fato, qualquer
“coalho" iniciador de ácido láctico comercial, por exemplo, iogurte
ou de queijo, o problema de contaminação com o vírus surgi conhecido como
"infecção bacteriophage". Como resultado desta infecção,
depois de vários lotes sucessivos, a necessidade para compra de iniciador
(coagulantes) novo mais fresco é inevitável. Isto podia ser por algumas
razões. Um ser os limites no grupo de gene (plasmids) dos micróbios usados
em preparar estas culturas de iniciador comercial (coagulante), e também
por causa de uma diversidade limitada de espécie de micróbios nestes
iniciadores. Em Grãos de Kefir, entretanto, qualquer tipo ou espécie de
micróbio pode ser endossado em tal modo, que o fator limitante é o
ambiente. Então no caso que qualquer um tipo de micróbio pode falhar,
outro prevalecerá. Isto é provavelmente por causa da vasta complexidade da
microflora achado em Grãos de Kefir, que não pode ser achada ou duplicada
em iniciadores comerciais.
Em
outras palavras, Kefir grãos parecem ter uma habilidade de controlar, ou
superando infecção bacteriophage ou limitando fatores naturalmente, e
eficazmente.
Pessoalmente,
eu preferiria um produto natural que é endossado de tal um modo que pode
sobreviver e pode permanecer viável em de gerações em gerações por
milhares de anos de fato! Se o que você come reflete o mais leve até mesmo
no resultado de sua viabilidade de saúde.... Você não preferiria uma
coisa de realidade tradicional e natural que esteve e resistiu o teste há
muito tempo?
Ou
o iria espera bastante para alguns milhares de anos para que os resultados
acontecessem relativo ao uso de autores comercialmente feitos e os produtos
de cultura deles?
A
menos que você mate acidentalmente, ou relaxe seus Grãos de Kefir, uma vez
você tenha os tradicionais Grãos de Kefir, você nunca precisa comprar
mais, sempre... sempre os terá!
Kefir
tradicional também tem um caráter distinto que é próprio.
Isto pode variar com mudança nova de ambiente, enquanto a microflora
adapta a estas mudanças. Fabricantes de Kefir comerciais precisam controlar
isto no Kefir deles, inventando "o iniciador que cultiva"
(coagulante). Normalmente só fez de alguns micróbios isolados de quaisquer
Grãos de Kefir e ou outras fontes, (como ousam
eles chamar a isto de Kefir!). Isto é por alguns razões.
Uma
razão forte pode ser que todo lote de Kefir terá o mesmo caractere
(Caractere de controle de instabilidade), pensando que isto é o que
consumidores iriam querem esperar... Mas, eu creio, se consumidores souberam
o interior e exteriores do que real tradicional Kefir e tudo sobre,
eles iriam esperar e desejar um produto tradicional natural!
Outra
razão é que os fabricantes comerciais de Kefir (principalmente no oeste eu
acho) podem ter suficiente iniciador para produzir qualquer quantidade de
"padronizada" ou "caractere estabilizado" de Kefir em
qualquer tempo dado. Talvez por causa da taxa lenta de crescimento de Grãos
de Kefir. Mas principalmente por causa da aura impossível de predizer dos
Grãos de Kefir... ele ele ele!.
Eu sinto que algumas coisas há pouco é impossível de amontoar e
produzir, e este é o modo que parece ser o Kefir...
Este
presente de Alá (Deus), é para você diariamente se você deseja.
Também
revendedores de "iniciador de Kefir" podem produzir qualquer
quantidade de culturas de iniciador comercialmente preparadas em qualquer
tempo dado. Novamente, possivelmente devido à taxa de crescimento lenta de
grãos Kefir, e a facilidade em fazer grandes quantias e baratas de
"culturas de iniciador". Em um nível comercial, isto pode
comparar em manter Grãos Reais de Kefir, para os custos e o tempo
envolvidos etc. (eu acho que estes proprietários da companhia também
precisam comer).
Então,
se você quiser um produto que não modifica de temporada em temporada, em
outras palavras, uma comida viva, que se adapta a quaisquer mudanças em seu
ambiente local COM VOCÊ, então real Kefir não pode ser para
você! Você podia optar para comercialmente preparado como Kefir
"culturas de iniciador" ou como eles são bastante freqüentemente
vendidos como, "Iniciadores de Kefir" que estão disponível, e não
use Grãos de Kefir. Mas agora que você sabe sobre a coisa... (você
pode escolher a restante do cosmo por você mesmo!).
Nota:
Estas modulações em real Kefir são razoavelmente controláveis mantendo
uma rotina constante, usando bons e frescos ingredientes.
Avaliando os tipos de utensílios etc. E de nenhuma maneira afeta a
qualidade, se um pouco e devido cuidado é tomado. Eu estou falando em um nível
muito específico aqui. A maioria das pessoas que fazem o seu próprio Kefir
tradicional, com reais Grãos de Kefir, nem mesmo faz advertência estas
leves mudanças quando mantendo uma constante, rotina constante. Qualquer
mudança freqüentemente aconteça com o passar do tempo de qualquer maneira
(mudanças principalmente sazonais) assim seu paladar adapta naturalmente
(uma adaptação simbiótica ao paladar?).
Então,
que ponha a palavra “Real” em fazendo Kefir?
Tem
sido durante 4 anos agora, desde que eu comecei a usar a palavra
"Real", na rede, quando falando sobre fazer Real Kefir. Eu uso a
palavra "Real", na esperança para iluminar as pessoas, sobre a
diferença entre usar Grãos de Kefir e "inoculantes" artificiais
comercialmente preparados para fazer o tradicional real Kefir.
A
palavra "Real " também parece ter se tornado um " termo
" usado por algumas companhias para explorar o seus produtos
(particularmente) que eles podem estar vendendo mas não são de Grãos de
Kefir. Eu sinto que desde que Kefir tradicional não desfruta
"real" debaixo proteção da "Administração de Droga e
Alimentos", ou outros corpos administrativos semelhantes, então
muitas companhias podem usar este termo "REAL" livremente real
", e inteligentemente também, possa eu adicionar.
Se
não se teve nenhum conhecimento real sobre o Tudo faz Real Kefir,
então estas companhias poderiam levar seus clientes para um "passeio
real... Aí os vendedores de GRÃOS de REAL Kefir
ao menos eles realmente explicassem
seu produto, e então você poderia entender que eles de fato vendem uma
cultura misturada artificial e comercialmente preparada misturado
"culturas de iniciador" e não de grãos reais Kefir. A
chave aqui é que os Grãos de Kefir têm que ser o autor(iniciador), não só
os micróbios isolados de reais Grãos de Kefir para preparar qualquer puro
"iniciador cultivado". Qualquer outra coisa com a frase "
real Kefir " ou " reais grãos " de Kefir podem significar
que os micróbios usadas para
preparar estes comercialmente foram isolados, cultivados separadamente e
misturados originados dos reais Grãos de Kefir. Mas não são mais a
verdadeira colônia de Kefir pois foram isolados só alguns. Mas estes micróbios,
a menos que estejam dentro e intactas nos grãos de reais Kefir, eles Não
farão reais Kefir, mas um produto como Kefir (pseudo Kefir). Só porque eu
posso ter posto a palavra real em “em fazendo tradicional Kefir na rede, e
outras companhias também estão usando para vender o seu como Kefir fazendo
kits com uma cambada de pessoas. Isso não significa que você está
adquirindo os Verdadeiros Grãos de Kefir. Então consumidor, por favor, tem
que estar ciente disto e muito esperto”.
TAMBÉM...
Como um padrão, comercial Kefir de leite produzido hoje, tem uma qualidade
media pela qualidade de Kefir feito com tradicionais Kefir grãos!
Como resultado de minha pesquisa, Grãos de Kefir ainda produzem um produto
superior, com um incomparável, embora tudo tenha ser lugar, até enganando
e administrando mal.
Fazendo
Kombucha e Vinagre
Note
o último grupo de bactérias acima,
o "Acetobactérias" especificamente A. aceti, achados em Grãos de
Kefir, também são responsáveis para fazer aquele outro organismo
fascinante, conhecido como a "mãe de vinagre". Por
favor, note aquela alga não tem nada a ver com esta cultura ou seu
fermento... só outro nome impróprio No
Japão, este organismo é*semelhante*
ao organismo usado fazendo Kombucha [um
tipo de alga] [chá]) chá de
alga) Este é um dos organismos mais fáceis fazer ou cultivar em casa, de
qualquer um entretenha a fazer vinagre de vinho ou suco de maçã, por fazer
" vinagre de sidra " de maçã.
Inoculando
vinho, ou suco de maçã com a adição de um pouco de vinagre
não pasteurizado (também conhecida como a cultura de mãe),
então o que sobrar põem
se para fermentar um recipiente
coberto, mas destampando o
recipiente, ajudará a acelerar
o processo e assegurar que termine o vinagre dando boas voltas.
Depois de alguns meses, um filme opaco será achado crescendo em cima deste
suco que é a "mãe de vinagre". Se não for perturbado, esta mãe
ficará flutuante. Às vezes, isto pode afundar e uma nova mãe formará que
flutuará uma vez mais em cima do vinagre. Isto pode acontecer muitas vezes,
e fará assim quando sempre uma mãe afunda abaixo no vinagre (ou chá de
Kombucha).
A
foto
picture mostra
minha "fábrica" de sidra de maçã em casa. Eu fiz isto do nada,
recentemente fiz suco de maçã para o qual eu inoculei com aproximadamente
5% não pasteurizado, comprei na loja "vinagre" de sidra. Eu
coloquei uma meia-calça em cima do recipiente, então deixe isto se sentar
em um armário escuro, sem perturbação, para 3 - 4 meses. Quando está
pronto, eu removo 1/2 da sidra para consumo, então tampe o jarro com freqüência
e esprema suco de maçã para fazer mais. Você pode fazer isto
indefinidamente e pode manter uma provisão constante de vinagre. Por fazer
vinagre de vinho, use um branco ou vermelho
em vez de suco de maçã. Leia
isto para dicas e precauções!
Vinagre
balsâmico
Vinagre
balsâmico, de Modena, Itália, é um vinagre sem igual. O vinho é primeiro
cozinhado e reduzido em volume, até que ele tenha uma consistência de
xarope (vino cotto). Isto "deve" ser então adicionado a inocular
barris de madeira, que previamente tiveram vinagre de vinho feito neles. O
obra e o processo de envelhecimento para fazer vinagre balsâmico é muito
extenso. Envelhecendo vinagre balsâmico por 100 anos é muito comum em
Modena!
Meus
pais têm um barril de 50 Litros de madeira, com uma torneira, para fazerem
em sua casa seu vinagre de vinho em uma base contínua. Este tem o mais o
mais belo aroma
com um real força... e eu quero dizer um soco! Eles tiram o que eles
precisam semanalmente e de vez em quando, papai adiciona mais vinho tinto
para isto, encher isso. É um grande caminho para fazer uso disto
"vinho barato sórdido"... RAF ! (Risos para fora e Alto).
** Embora, Chá de Kombucha é feito
com um dedicado, mas organismo semelhante para a "mãe do
vinagre". Eu creio, que se a "mãe do vinagre" foi usada
acima em lotes sucessivos contínuos em qualquer receita fazendo o
tradicional kombucha, então após algum tempo, o organismo podia
desenvolver assim ele então conteria semelhante ou as mesmas propriedades
para o Japonês tradicional variante de Kombucha. Eu sinto que é tudo no
meio seria usado. **
Embora, Chá de Kombucha é feito com um dedicado, mas organismo
semelhante para a "mãe do vinagre". Eu creio, que se a "mãe
do vinagre" foi usada acima em lotes sucessivos contínuos em qualquer
receita fazendo o tradicional kombucha, então após algum tempo, o
organismo podia desenvolver assim ele então conteria semelhante ou as
mesmas propriedades para o Japonês tradicional variante de Kombucha. Eu
sinto que é tudo no meio seria usado.
Isto
também é verdade para Kefir, ou leite baseado em Kefir , e a
água baseado em Kefir adaptado, "acqua d' Kefir" (água-Kefir)
grãos. Estes grãos se adaptaram ao meio ambiente deles, de acordo com o
seu meio usado. Depois de tempo, estes grãos contêm uma microflora sem
igual, para o leite original contrapartes baseadas, com que o meio usou
determina o resultado. Todos os Grãos de
Kefir de Água originaram dos
Grãos de Kefir que fermentavam o Leite.
Receita
de Kombucha
Ingredientes:
Mãe de vinagre (kombucha fazendo organismo).Veja Foto
Três copos de
"Chá verde" Japonês ou chinês feitas de duas colheres de sopa
de "Chá verde" ou com
dois saquinhos de "Chá Verde" desses que se compram em super
mercado.
Três colheres de
sopa de açúcar (você pode usar mel ou malte ou uma mistura ou todo três,
isto é um de cada).
Um litro como recipiente.
Um pedaço de pano limpo
para tampa.
Método:
1.
Despejar três xícaras no jarro de chá verde em 1 de litro.
2.
Dissolva o adoçante preferido no chá e deixe permanecer esfriando (se
estiver quente).
3.
Adicione a mãe de vinagre (Organismo de Kombucha).
4.
Deixe este fermento em temperatura de quarto para mais ou menos 4 a 7 dias,
dependendo da temperatura ambiente.
5.
Coe agora para fora o Kombucha
(chá) e repita o processo pelo lote próximo.
Você
pode precisar experiência de quanto tempo deixar ele fermentando. Ao
terminar o chá Kombucha ele
terá um gosto azedo e se ficar muito doce, então ele precisa de uma
fermentação mais longa. Se você gostar, você pode colocar uma tampa
apertada no jarro durante a fermentação para produzir uma Kombucha mais
carbonatada!
Fazendo Vinagre de Sidra e ou Maçã
A
"mãe de vinagre" também pode ser usada para fazer (Chá de alga
[Japão]). A "mãe" é uma cultura muito fácil cultivar em cada,
de alguns ingredientes simples e virtualmente arejados e magros! Este
organismo deve ter um cheiro azedo limpo, com uma textura opaca limpa.
Nenhum crescimento de mofo devia ser achado na superfície!
Cultivando
Kombucha e Vinagre com Mel puro e ou Malte
Preparando
Kombucha
com Mel e ou Malte mas não de
açúcar de cana, fazem juntos bastante bem.
Um
novo SCOBY (Colônia Simbiótica de Bactéria e Levedura) está propagando,
visto como um filme opaco claro, formando na superfície da "bebida
fermentada de mel cru puro" (certo). A mistura de "malte e bebida
fermentada de mel cru" (esquerda), é só uma bebida fermentada de 48
horas; conseqüentemente a nebulosidade inicial e nenhum Scoby. A bebida
fermentada, de mel cru está no 7º dia.
Eu
suavemente balanço o jarro de kombucha, uma vez diariamente, em uma
tentativa para molhar" a superfície do SCOBY. Mantendo a superfície
molhada, inibe o mofo de propagar na superfície do SCOBY. O SCOBY submerso
espesso, tem áreas que são bastante marrons em cor. Este coloração é
principalmente devido a coagulação de suspensões coloidais, achado em no
malte, mel e chá meio cru. Estes incluem colônias de levedura, que coágulos
aderem.
Um
pano limpo de algodão passado a ferro é colocado acima da boca dos jarros
durante a fermentação. Este pano foi removido só para tomar a fotografia.
A razão não existe nenhuma levedura povoando a parte inferior do jarro de
bebida fermentada de mel, é devido a decantar a bebida fermentada um dia
antes tomando a fotografia. Eu pude com sucesso cultivar kombucha com mel ou
malte (açúcar de não cana) por aprox. 2 anos, inicialmente usando a
cultura de mãe de Kombucha tradicional (SCOBY). Estas bebidas fermentadas
de açúcar de não cana são bastante refrescantes.
Não
é muito comum, mas se qualquer contaminação incomum de crescimento de
mofo é encontrado crescendo neste organismo, devia se descartar o vinagre
ou Kombucha, e comece um novo organismo. Alguns tipos de fungo ou mofo,
especialmente da família de Aspergillus conhecido por crescer em
cima da mãe. Estes mofos normalmente têm esporos de cores verdes.
Você
normalmente pode salvar a mãe contaminada "de vinagre" ou
organismo de Kombucha, cortando o mofo, tendo certeza para recortar as
"raízes " de qualquer crescimento de mofo como cortando um poço
toda capa do topo como possível. Você pode começar um grupo novo
de Kombucha ou vinagre, com uma quantia muito pequena de organismos limpos
sem contaminação.
Se
esta mãe é muito magra e coberta demais por qualquer crescimento de mofo,
descarte a mãe e comece de novo como está descrita acima de fazer uma nova
“mãe de vinagre".
Nunca
faça seu "vinagre" ou kombucha ou cultive sua mãe de vinagre
perto de um composto ou caixa de lixo. Se um composto está próximo por
esporos de mofo podem contaminar a mãe, especialmente onde fruta ácida ou
peles estão deteriorando.
Houve
alguns casos documentados de toxicidade devido à contaminação
"Kombucha" fazendo, mas eu adivinharia que este conhecimento que
eu compartilho aqui COM você pode não ter sido conhecido pelas muito
algumas vítimas! Eu também, não sei as circunstâncias completas destes
muito poucos casos, ou se, de fato, era provado com precisão que estes
casos eram causados bebendo chá de kombucha.
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Amor
Traduzido
por Carlos F. Dias Jr.
Maio-2002 e Atualizado em Dezembro 2.004
Todos
direitos reservados
(Sim, um Ano completo de trabalho são
dias de Amor).
Published
and copyrighted by Carlos F. Dias Jr. (cfd) 2002. All rights reserved.
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favor tente praticar respeito pelos artistas e autores, pedindo permissão
para usar qualquer material publicado aqui, ou para lucro monetário. Se
perguntar, eu sempre darei minhas bênçãos e assim você ganhará Bom
Karma e terá uma consciência mais tranqüila para dormir à noite! Eu
estou longe só um e-mail... agora isso é uma oferta a pessoa não pode
recusar... Obrigado.