Els productes marins ja no són considerats
d'escàs valor nutritiu, sinó que estan entre els que proporcionen nutrients de
més gran qualitat, com la carn i els làctics. Menjar peix habitualment suposa
adequar la ingestió dels greixos que necessita l'organisme. Aquests greixos que
ajuden a combatre malalties cardiovasculars, s'anomenen OMEGA-3.
El peix
es pot classificar en tres grups diferents segons el seu percentatge de greix:
Gras: Correspon al denominat peix blau. Té un contingut de greix
que supera el 10% i pot arribar a un 25% en algunes espècies: verat, sardina,
salmó, anguila....El seu consum s'aconsella que es consumeixi dues o tres
vegades cada setmana ja que preveu l'infart i la trombosi.
Com a
curiositat direm que el salmó i la truita son dos casos particulars, ja que no
són peixos blaus propiament dits, però comparteixen amb aquest grup la
carecteristica de la seva concentració d'àcids grassos Omega-3.
Semigras: La
proporció de lípids oscil-la entre 5% i 10%: besuc, truita, turbot, tonyina....
Magre: Correspon
al peix blanc, amb un contingut gras inferior al 5%: lluç, rap, gall,
llenguado, bacallà fresc, llobarro, rosada, mero, maire, emperador....
La
quantitat de greix de les espècies pot variar segons l'època de l'any, fins i
tot algunes canvien de grup.
El peix
és ric en vitamines A i D, també en fòsfor, potassi i sobretot en iode, ja que
el mar és unes de les úniques fonts alimentaries d'aquest.
A més a
més les seves possibilitats gastronòmiques potencien tots aquests avantatges
nutricionals. Per això i molt més el peix és un dels aliments paradigmàtics de
la dieta mediterrània.
S'ha
estudiat que un 40% dels càncers podrien ser evitats amb una bona dieta. Es
creu que hi ha productes beneficiosos i considerats anticancerigens. Entre ells
podriem anomenar:
L'all: ajuda a frenar l'inici del tumor quan les cèl-lules ja han
estat danyades.
Les crucíferes: les seves, la col, la coliflor i les cols
de brusel-les actuen com agents protectors de les cèl·lules per la seva
antioxidant.
El salmó i les sardines: el seu oli poliinsaturat és un agent
protector.
El raïm: porta el resveterol, un poderós antioxidant.
Tomàquet: Ajuda a neutralitzar agents tòxics que danyen l'ADN.
Soja: Frena la reproducció de cèdules tumorals.
Mongetes seques: la fibra que porten ajuda a controlar els
problemes de colon.