Recetas Veganas

El veganismo abre el camino a la solidaridad con los animales explotados por la industria alimentaria, asi como los pueblos oprimidos por el capitalismo globalizado, ya que es una forma de reducir el consumo y acabar con el hambre. Una buena dieta basada en vegetales también nos evita caer en las garras de los médicos y de evitar usar fármacos que también se basan en la experimentación en animales además de ser nocivos para nuestro cuerpo. Evita el consumo de productos animales. Rompe la rueda del consumo.

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Ensaladas de legumbres

Las ensaladas de legumbres son muy nutritivas, faciles de hacer (sobre todo si se tira de bote) y se prestan a la imaginacion, ahí van un par de recetas:

Ensalada de Garbanzos

Ingredientes

100 gr. de Garbanzos

2 tomates

1/2 pimiento verde

1 zanahoria

1/2 pepino

lechuga

aceitunas negras

un diente de ajo

Picar el tomate y el pepino en cuadraditos, el ajo, la zanahoria y el pimiento bien picaditos, las aceitunas en laminas y la lechuga se puede despedazar con las manos, se mezcla con los garbanzos y se aliña con aceite y limón y con oregano o albahaca, si se desea se le pueden echar unas gotas de tabasco o pimienta negra. Se puede echar cebolla o puerro en vez del ajo. También se le puede mezclar cuscús o arroz para hacerla más contundente.

Ensalada de Habas

Ingredientes

100 gr. de habas rojas o blancas

2 tomates

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

1/4 de cebolla

Picar el tomate y el pimiento rojo a cuadros, la cebolla y el pimiento verde muy picaditos; aliñar con aceite y limón, y luego tanto se puede echar menta, como albahaca o orégano, como hinojo (el hinojo se puede coger salvaje y echar las puntas picaditas) También se pueden echar aceitunas negras.

Ensalada de Tempeh con aguacate

Ingredientes

100 gr. de Tempeh

1/2 aguacate maduro

1 tomate o 2

lechuga

aceitunas negras

1/2 pimiento rojo

1/4 de cebolla

aceite

limon

semillas de mostaza

Cortar en cuadros el tempeh, el aguacate, el tomate y el pimiento. picar la lechuga con las manos. La cebolla en tiras muy finas y las aceitunas a laminas. Aliñar con unas gotas de limón, aceite y semillas de mostaza. Vas a flipar!!

Arroz con setas

Ingredientes

Setas (Pleurotus, Shiitake o por el estilo)

ajo

perejil

aceite

vino blanco

sal gorda

arroz

Se echa a freír el ajo no muy picado, cuando empiece a tostarse se echan las setas en trozos, se dejan freír hasta que se seca el agua, entonces se les echa un chorro de vino blanco, el perejil picado y la sal gorda. Se deja que se evapore el alcohol y se sirve acompañado de arroz, mejor integral. Se puede moler un poco de pimienta negra y aliñar con salsa de soja.

Tambien se puede servir con unos spaguetti en lugar de arroz. Está muy bueno también con berza o repollo y pimiento verde en tiras finas, en este caso se fríe la verdura un poco antes de echar las setas.

Ensalada de Quinoa y Aguacate

Ingredientes

Quinoa

Aguacate

Pimiento verde

Aceitunas negras

Limón

Lechuga

Aceite

Se pica el aguacate en cuadrados, el pimiento en cuadraditos, las aceitunas en laminas y la lechuga se despedaza con las manos. Se mezcla en la quinoa de la nevera y se aliña con limón y aceite. Esta exquisita.

Hummus

Ingredientes

250 gr. de garbanzos cocidos

2 dientes de ajo

medio limón

aceite

especias

Se hacen puré los garbanzos, mezclándolos con aceite y limón. Se mezcla con los dientes de ajo bien picados y se le echan las especias que gusten: orégano, perejil, comino, pimienta negra, pimentón... El hummus autentico lleva también una cucharadita de pasta de sésamo (tahini).Se sirve untado en rebanadas de pan. Te puedes hacer el bocata con unas rebanadas de tomate, lechuga y pepinillo.

Fideuá de setas y espárragos

Ingredientes

fideuá

champiñones

espárragos trigueros

pimiento rojo y verde

perejil

ajo

vino

aceite

sal

Se ponen a freír primero los pimientos y el ajo picaditos, luego se añaden los esparragos en trocitos y al poco los champiñones cortados a cuartos. Se fríe un ratito y se le echan entonces los fideos, se doran un poco y se le echa un chorrito de vino, el perejil picado y la sal. Cuando se evapora se le echa el agua y se deja hasta que quede cocido sin que quede seco.

WoK de verduras

Ingredientes

arroz

ajo

repollo

pimiento verde

champiñones u otra seta

zanahoria

Se corta todo en tiras muy finitas. Se pone al fuego una sartén grande con un chorro de aceite. se echa primero el ajo poco picado, luego el pimiento y la zanahoria y al poco la verdura y las setas. Echar sal o salsa de soja. Se fríe todo a fuego fuerte hasta que este en su punto. Para hacer el arroz, se pone la pota al fuego con un chorro de aceite y se doran un par de dientes de ajo no muy picados, echar el arroz y dejar que se dore y chupe el aceite, echar el agua y dejar cocer normal. Servir con la verdura encima. Otros ingredientes que se pueden añadir son cebolla, puerro, apio y tofu o tempeh.

Caldo Galego

Ingredientes

Grelos

Patacas

Fabas (judías blancas)

Pimentón

Aceite

Se dejan las fabas en remojo el día anterior, luego se lavan y se ponen a cocer con agua fría; no echar demasiada agua porque cuando esté hirviendo le echaremos un vaso de agua fría para “asustarlas”, es la forma de hacer que las fabas suelten sustancia y hagan un caldo más espeso; luego se dejan hervir otra vez y se puede repetir el proceso las veces que se desee. Calculamos cuando les quede una media hora para cocerse, para echar las patatas peladas en cachos y los grelos lavados y sin los cañotos, que trocearemos con las manos, echamos sal y pimentón dulce al gusto y lo dejamos cocer sin tapar de todo la olla (para que respiren los grelos). Cuando lo tengamos le podemos echar una gotita de aceite y servir. Otra forma de espesar el caldo es sacar unas fabas cuando estén medio cocidas y aplastarlas con el tenedor para luego devolverlas a la olla.

Caldo Verde

Ingredientes

Berzas

Patatas

Ajo

Aceite

Pimienta negra

Primero se pelan las patatas y se ponen a cocer en una olla troceadas con un poco de sal hasta que se empiecen a deshacer entonces las aplastamos bien para hacer un puré con el caldo, si tiene mucha agua se quita antes. Echo esto se deja en el fuego, y se corta la berza en finísimas tiras y se pica bien el ajo y se echan en la olla. En poco más de 5 min, ya estará listo. Se aliña con un chorrito de aceite de oliva y con pimienta negra recién molida. Este caldo portugués es de lo mejor que puedes tomar para calentarte el cuerpo.

Crema de Calabaza

Ingredientes

500 gr. de calabaza

200gr. de patatas

Tres dientes de ajo

Una cebolla

4 vasos de agua

Tomillo

Freír en una olla la cebolla picada y los ajos hasta que se doren echar las patatas y la calabaza en dados y el agua. Cuando esté todo cocido se hace puré y se le echa tomillo y pimienta negra si se desea. Purés de este tipo se pueden hacer con otras verduras en lugar de la calabaza; prueba a hacer una crema de brócoli. Para darle más juego también se pueden hacer unos picatostes friendo unos dados de pan para echar en el plato.

Sopa oriental

Ingredientes

Una rama de apio

Un puerro

Dos zanahorias

Tres dientes de ajo

Unas pocas setas (champis o siitake o pleurotus)

Repollo o berzas

Fideos de arroz

Salsa de soja o miso

Cortar la zanahoria y el puerro en tiras finas, trocear fino el apio. Echar un chorrito de aceite en una olla y echar el ajo picado, dejar que se empiece a tostar y echar el apio, el puerro y la zanahoria y las setas en trozos. Dejar que se frían un poco y echar la verdura cortada en tiras finas, cubrirla de agua echar salsa de soja y sal. Dejar cocer hasta que esté todo cocido. Los fideos de arroz tardarán poco más de 5 min en hacerse, se echan al final. Se le puede echar tabasco o algun picante fuerte para hacerla más cálida. Esta sopa tiene muchas posibilidades más, se le puede añadir algas wakame en tiras, pimientos, nabos… En vez de salsa de soja se puede echar miso que es como un caldo concentrado oriental, en ese caso es mejor echarlo al final para no estropear sus propiedades.

Ah!! Y no olvideis comerla en un cuenco con palillos a lo Songoku.

etc….

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