生 蠔   

生蠔至 靚貼士	吃 新 鮮 生 蠔 要 留 意 天 氣 與 水 域， 愈 冷 的 地 方 ，生 蠔 愈 鮮 甜 肥 美 ，水 質 也 較 為 清 潔 ， 一 般 來 說 ，產 自 天 氣 寒 冷 的 歐 美  生 蠔 特 別 好 吃 ， 吃 歐 美 生 蠔 要 擇  九 至 十 二 月  (September 、 October 、 November 和 December)  而 夏 天 的 時 候 ， 就 要 擇 澳 洲 或 新 西 蘭 品  種  o
牡 蠣	俗 稱 蠔 ， 有 海 中 牛 奶 美 譽 ， 含 有 多 種 維 生 素 、 牛 黃 酸 、 肝 糖 及 礦 物 質 。 蠔 屬 補 肝  ,   腎 之 物  ,   利 濕 止 渴。  含 豐 富 蛋 白 質 ， 具 壯 陽 之 效 。 牡 蠣 純 雄 性 ， 沒 有 雌 性 ， 卻 分 胎 生 和 卵 生 兩 種 。 原 生 長 在 海 邊 的 石 頭 上 ， 現 今 多 以 人 工 培 植 。
入 藥	本 草 綱 目 記 載 ， 牡 蠣 肉 煮 食 後 可 治 虛 損 ， 且 能 調 中 ， 解 丹 毒 及 婦 人 氣 。 拌 以 薑 、 醋 生 吃 ， 治 丹 毒 及 酒 後 煩 熱 。 多 吃 能 細 潔 皮 膚 ， 補 腎 壯 陽 。
配 伍	忌 配 麻 黃, 吳 茱 萸 .....
	宜 配 甘 草 , 牛 膝 , 遠 志  ......
	以 柴 胡 引 之 去 脇 下 硬 。
	以 大 黃 引 之 消 股 間 腫 脹 。
	以 地 黃 為 使 , 益 精 收 濇,  利 小 便 。
	以 貝 母 為 使 , 消 積 結 。
醬汁配搭	用 番 茄 醬  配 味 道 較 淡 的 生 蠔。 紅 酒 醋 適 合 海 水 味 濃 的 生 蠔 。 只 要 生 蠔 夠 新 鮮 ， 灑 兩 滴 檸 檬 汁 ， 已 經 足 夠 。
選 擇	美 國 和 加 拿 大 的 蠔 生 於 鹹 淡 水 交 界 ， 味 淡 肉 厚 。  法 國 蠔 多 在 鹹 水 養 殖 ， 海 水 味 重 ， 肉 質 較 爽 ， 留 在 口 中 餘 韻 較 長 。  澳 洲 位 於 南 半 球 ， 蠔 肉 質 爽 ， 味 道 先 鹹 後 甜 。
	最 重 要 當 然 是 新 鮮 ， 盡 量 選 未 開 殼 的 。 問 明 蠔 的 出 產 地 ， 肯 定 來 源 地 無 污 染 。 　 開 蠔 時 要 查 看， 蠔 邊 要 有 收 縮 ， 蠔 肉 有 光 澤 ， 吃 時 有 鹹 味 ， 才 算 新 鮮 。
吃 法	蒸 ,  炒 ,  煮 ,  炸 ,  甚 至 是 曬 乾 的 蠔 豉 都 有 。
	若 同 一 時 間 吃 幾 種 生 蠔 ， 應 由 淡 味 至 濃 味 ， 才 不 會 浪 費 蠔 的 真 正 鮮 味 。
	最 簡 單 和 原 始 的 方 法 ， 當 然 是 原 隻 即 開 即 吃 ， 啖 出 生 蠔 的 真 正 鮮 味 。
配 搭	生 蠔 帶 有 海 水 的 鹹 腥 味 ， 吃 時 加 幾 滴 檸 檬 汁 ， 便 可 迫 出 生 蠔 的 獨 有 鮮 味 。
	生 蠔 宜 配 白 酒 ,  切 忌 配 茶 ， 以 免 味 道 變 質 。
開蠔竅門	(1) 在 蠔 邊 用 小 刀 界 開 。
	(2) 將 整 隻 蠔 完 全 打 開 。
	(3) 用 冰 水 和 毛 掃 將 蠔 殼 碎 除 去 便 成 。
注 意	若 有 熱 毒 在 身 、 患 皮 膚 病 或 生 瘡 者 ， 不 吃 為 妙 。

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