GELATI

3° Parte

Gelato di banane

Gelati

 Difficoltà: Media
 Tempo: 3 h

 Vino: - Non Applicabile -

 Consigli: Il latte per la preparazione di questo gelato dovrà esssere scaldato senza ebollizione. Se siete provvisti di gelatiera versatevi il composto e fatela funzionare per 25 m. Consigliamo prima di preparare il gelato di leggere l'introduzione alla rubrica

 

Ingredienti

per 4 persone

1.

Latte

200 g

2.

Panna montata

200 g

3.

Zucchero

70 g

4.

Uova

2

5.

Banane

100 g

Preparazione

1

Mescolate a lungo lo zucchero con le uova fino ad ottenere una crema soffice.

2

Diluitela con il latte precedentemente preparato ed oramai raffreddato e rimettete sul fuoco facendo cuocere il composto senza ebollizione.

3

Levatelo dal fuoco, lasciate raffreddare ed incorporatela la polpa di banana precedentemente ridotta in purea e la panna montata, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

 

Gelato di caffe

Gelati

 Difficoltà: Media
 Tempo: 3 h

 Vino: - Nona Applicabile -

 Consigli: Una serie di idee per preparare dei gustosi gelati. Vi consigliamo, per facilitarvi la relativa preparazione, di leggere la parte relativa alla " preparazione dei gelati ".

 

Ingredienti

per 4 persone

1.

Latte

150 g

2.

Panna montata

200 g

3.

Zucchero

100 g

4.

Uova

2

5.

Caffè nero molto forte

1 tazzina

6.

Caffè

qualche chicco

Preparazione

1

Preparate un caffè ben ristretto e lasciatelo raffreddare. In una casseruola sbattete bene le uova con lo zucchero fino all'ottenimento della spuma.

2

A parte fate scaldare il latte con i chicchi di caffè, al primo bollore togliete dal fuoco e versatelo nella casseruola dove avete lavorato le uova. Mescolate, rimettete sul fuoco per qualche minuto, aggiungete quindi il caffè e lasciate raffreddare.

3

Incorporate delicatamente al composto la panna montata e versate il tutto nella gelatiera facendola funzionare per 25 minuti. Se invece usate il freezer, versate il composto nella vaschetta precedentemente raffreddatae procedete secondo la GUIDA ALLA PREPARAZIONE.

 

Gelato di miele ai semi di papavero

Gelati

 Difficoltà: Facile
 Tempo: 45 m

 Vino: - Non Applicabile -

 Consigli: Al momento di servire utilizzate un cucchiaio tuffato preventivamente in acqua bollente.

 

Ingredienti

per 4 persone

1.

Uova

5 tuorli

2.

Zucchero

150 g

3.

Semi di papavero

40 g

4.

Miele di acacia

1 cucchiaio

5.

Vaniglia

1 baccello

6.

Panna

1/2 l

Preparazione

1

Dividete il baccello di vaniglia a metà nel senso della lunghezza ed estraete il morbido nucleo con l'aiuto di un coltello.

2

Mescolate i tuorli d'uovo con lo zucchero, il miele, i semi di papavero e la vaniglia e mettete a cuocere a bagnomaria, sbattendo fino ad ottenere una massa schiumosa abbastanza consistente.

3

Ponete la scodella sul ghiaccio e continuate a sbattere il composto fino raffreddamento completo. Unite la panna montata e ponete a gelare in freezer.

 

Gelato di torrone al cioccolato

Dolci

 Difficoltà: Media
 Tempo: 30 m

 Vino: - Non Applicabile -

 Consigli: Una proposta indicata, gastrologiacamente parlando, agli amici del segno del Sagittario.

 

Ingredienti

per 4 persone

1.

Cioccolato fondente

30 g

2.

Latte

1/2 l

3.

Panna

1/2 l

4.

Zucchero

100 g

5.

Miele

1 cucchiaio

6.

Pistacchi tritati

1 cucchiaio

7.

Nocciole tostate

1 cucchiaio

8.

Noci tostate

1 cucchiaio

Preparazione

1

Montate a freddo lo zucchero, le uova e il miele finché non diventeranno spumosi.

2

Fate bollire la panna ed il latte, aggiungete la cioccolata fondente, i pistacchi, le nocciole e le noci tritate. Unite il tutto alle uova montate, mescolando molto bene con una frusta.

3

Rimettete il tutto sul fuoco e mescolate con una spatola di legno, senza mai lasciar bollire, per circa 4 m. Lasciate raffreddare e mettete la crema nella gelatiera per montare a gelato.

 

Semifreddo al caffè

Dolci

 Difficoltà: Facile
 Tempo: 10 m

 Vino: - Non Applicabile -

 Consigli: Tra le numerose proposte della rubrica, questa è forse la più classica. L'abbinamento del semifreddo ed il caffè, infatti, è una delle specialità più usate per cucinare con il caffè.

 

Ingredienti

per 6 persone

1.

Caffè forte

1 tazza

2.

Biscotti secchi

300 g

3.

Burro

200 g

4.

Zucchero

200 g

5.

Cioccolato amaro

100 g

6.

Uova

2

7.

Cognac

q.b.

Preparazione

1

Montate gli albumi a neve ben soda, unitevi i tuorli, lo zucchero a velo ed infine il burro ammorbidito, lavorando bene il tutto fino all'ottenimento di un composto cremoso.

2

In un piatto fondo versate il caffè ed una tazzina di cognac, mescolate ed inzuppatevi i biscotti, disponeteli a strati in una grande coppa di cristallo, intervallandoli con della crema e pezzettini di cioccolato fino ad avere esaurito gli ingredienti.

3

L'ultimo strato dovrà essere di crema e pezzetti di cioccolato. Mettete la coppa in frigo per alcune ore.

 

Semifreddo al torrone e meringhe

Dolci

 Difficoltà: Media
 Tempo: 30 m

 Vino: Abbiniamoci un bianco dolce aromatico come il " Moscadello di Montalcino ", vino toscano che lega molto bene con i dessert in genere ed esalta in modo particolare il panforte senese.

 Consigli: Provate a gustare questo semifreddo con diversi tipi di wafer: la ricetta in questione propone i wafer al cioccolato ma è possibile utilizzare anche quelli alla vaniglia o anche quelli al gusto di frutta di produzione austriaca/tedesca. Attenzione alle 3 h di attesa.

 

Ingredienti

per 4 persone

1.

Latte fresco

4 cucchiai

2.

Panna fresca

500 ml

3.

Uova

3

4.

Wafer al cioccolato

20

5.

Zucchero

100 g

6.

Meringhe

50 g

7.

Cioccolato fondente

150 g

8.

Burro

20 g

9.

Torrone

100 g

Preparazione

1

Separate i tuorli dagli albumi e sminuzzate grossolanamente il torrone ed i wafer. Mettete i tuorli e lo zucchero in una ciotola e sbattete con una frusta fino a quando non sono bianchi e spumosi; sbriciolate le meringhe, mettetele in una ciotola, unite i wafer ed il torrone e mescolate, quindi versatene i 2/3 nella crema di panna ed uova.

2

Distribuite il rimanente trito sul fondo di uno stampo di budini, versate la crema, livellate la superficie, coprite con pellicola trasparente e lasciate rapprendere per almeno 3 ore.

3

Mettete il cioccolato, la panna ed il burro in un pentolino e sciogliete a bagnomaria fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.

4

Al momento di servire, sformatelo su un piatto di portata, guarnitelo con altre meringhette e servite con la salsa al cioccolato.

 

Semifreddo al torrone

Dolci

 Difficoltà: Facile
 Tempo: 20 m

 Vino: - Non Applicabile -

 Consigli: Il semifreddo deve essere messo nel freezer per almeno 3 h e deve essere tirato fuori qualche decina di minuti prima di consumarlo.

 

Ingredienti

per 6 persone

1.

Panna vegetale

500 g

2.

Uova

4

3.

Zucchero

50 g

4.

Torrone

80 g

5.

Cioccolato amaro

50 g

6.

Liquore a piacere

q.b.

Preparazione

1

Montate la panna, a parte battete i tuorli
con lo zucchero.In un altro contenitore montate gli albumi a
neve ben ferma.

2

Tritate grossolanamente il torrone e il
cioccolato. Mescolate bene la panna montata con i
rossi battuti con lo zucchero, il cioccolato,
il torrone ed infine gli albumi montati a neve.

3

Versate il composto in uno stampo
bagnato di liquore a piacere,ponete nel
freezer.

 

Semifreddo con le fragole

Dolci

 Difficoltà: Media
 Tempo: 30 m

 Vino: Il vino da abbinare per questo piatto è il " Moscato di Bertinoro " servito a 10°, oppure il " Sanguinella Spumante " servito a 8°

 Consigli: Questo piatto deve essere realizzato il giorno precedente alla degustazione e deve essere conservato in frigorifero. Per la guarnizione utilizzate la panna montata e fragole intere.

 

Ingredienti

per 4 persone

1.

Burro

110 g

2.

Zucchero a velo

100 g

3.

Rhum

1 cucchiaio

4.

Fragole

250 g

5.

Mandorle tritate ( o noci )

50 g

6.

Uovo, albume

2

7.

Biscotti secchi sbriciolati

50 g

8.

PER LO STAMPO:

-

9.

Burro

q.b.

10.

PER LA GUARNIZIONE:

-

11.

Panna montata

100 g

12.

Fragole intere

50 g

Preparazione

1

Montate a spuma il burro con lo zucchero a velo, poi aggiungete il rhum, le fragole tagliate a fettine, le mandorle ed infine unitevi gli albumi sbattuti a neve.

2

Cospargete l'interno di uno stampo da plum-cake già imburrato con i biscotti, alternando gli strati con la crema.

3

Tenete il dolce in frigorifero per almeno 12 ore, poi mettetelo su un piatto da portata, guarnitelo con panna montata e le fragole intere e quindi servitelo.

 

Semifreddo di castagne

Dolci

 Difficoltà: Facile
 Tempo: 3 h

 Vino: - Non Applicabile -

 Consigli: - Una serie di ricette dedicate alle castagne curate dallo Chef Giovanni D'Arpa -

 

Ingredienti

per 4 persone

1.

Castagne cotte al forno e pelate

400 g

2.

Zucchero semolato

80 g

3.

Uova

3 tuorli

4.

Panna montata

3 dl

5.

Miele

50 g

6.

Grappa

20 g

Preparazione

1

Tritare molto finemente le castagne con il miele e la grappa. In una ciotola a parte unire i tuorli d’uovo con lo zucchero, unire la panna montata e le castagne girando delicatamente, versare in uno stampo piuttosto lungo, mettete in freezer per almeno 3 ore.

2

Dopodiché togliere il semifreddo dallo stampo e tagliarlo in trance dello spessore di circa 1 cm. Servire spolverando leggermente di cacao.

Ritorna a:

Storia di San Marino  -  Servizi  -