Ingredientes:
1 menudo (vísceras) de Chancho (cerdo) pequeño
1 tripaje (intestinos) de Chancho (cerdo) pequeño
2 tazas de sangre de Chancho
3 Tazas de Arroz Crudo
1/2 Col pequeña cocinada y cortada en rodajas pequeñas
1/2 Col pequeña cruda y cortada en rodajas pequeñas
1 Cebolla colorada grande
1 Pimiento grande
6 pepas de ajo
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de culantro
1 cucharada de hierbabuena
5 verdes
5 cucharadas de achiote
Sal
Pimienta
Comino
1 cucharadita de Ajinomoto (glutamato monosódico)
Preparación:
Lave bien el tripaje de chancho con bastante agua y sal, luego frótelo con
cáscaras de verde y déjelo remojado en limón, hierbabuena y agua por 20
minutos, repita esto las veces necesarias hasta sacar el tufo.
Ponga a Cocinar el arroz para que quede sopudo (esponjoso) pero algo crudo por
adentro. Déjelo enfriar y mézclelo con la 1/2 col cocinada y con la sangre.
Aparte prepare un refrito, caliente el achiote y fría la cebolla el pimiento y
los ajos machacados, el orégano, culantro y hierbabuena. Condimente con la sal,
pimienta y comino. Una vez que este cocinado júntelo con el arroz.
Rellene las tripas con este condumio.
Ralle 2 verdes y mézclelo con un poco de refrito, achiote, culantro y manteca
de chancho, y rellene algunas tripas con esto.
El caldo.- En 4 o 5 litros de agua ponga las menudencias del cerdo, los verdes cortados en rodajas y la 1/2 col cruda, si sobró condumio después de rellenar las tripas écheselo también. Condimente con Sal, pimienta, Ajinomoto, comino y 3 pepas de ajo. Cocine por una hora o hasta que las vísceras estén cocinadas. Luego meta las tripas rellenas pero con cuidado para que no se rompan, déjelo por una hora mas o hasta que las tripas ya no sangren.
Forma de Servir:
Dejar el caldo en una olla y sacar las Mangueras (Salchichas) en una bandeja y
dejar enfriar. Servir el caldo caliente en plato hondo. Cortar la
salchicha en trozos de unos 5-10 cm y servirlos aparte en plato tendido con
cebolla blanca y perejil picado encima. Acompañar con limón y ají.
Yo recomiendo comerlo de la siguiente manera: majar las tripas para que parte
del condumio salga, echar los pellejos de las tipas al caldo, echarle limón al
condumio, picar los verdes y mezclarlo con el condumio, echarle un poco de caldo.
Comer un poco de este condumio con un poco de caldo con pellejo de tripa. Cuando
vaya por la mitad, echar el resto del condumio al caldo. mezclarlo y comer. (MMMMM!!!!!!)
Notas:
Si le pareció muy difícil de preparar, visite un lugar
recomendado.
Este caldo es excelente para desayunar los fines de semana. Quita el chuchaqui (cruda).
Muy recomendado para mujeres embarazadas o en periodo de lactancia. Excelente
fuente de colesterol (si de cualquier forma se va a morir, mejor vaya
enfermándose con tiempo).
Bueno, Ya me dio Hambre, mejor me voy a comer.
Ingredients:
1 Set of Pig Guts :liver, fetus, kidneys, (small) (optional, I don't
like it and recommend you change it for Pig meat)
1 Set of Pig Intestines (small)
2 Cups of Pig Blood
3 Cups of uncooked rice
1/2 Small Cabbage, cooked and cut in thin slices
1/2 Small Cabbage, Uncooked and cut in thin slices
1 Big Red Onion
1 Big Green Pepper
6 garlic
1 tsp. oregano
1 tsp. cilantro
1 tsp. hierbabuena (I don't remember the english name, but it's similiar to
mint)
5 green plantains
5 tsp. annatto.
Salt
black Pepper
Cumin
1 tsp Ajinomoto (monosodic glutamate)
Recipe:
Wash well the pigs guts with a lot of salt and water, scrap it with the Verde
skin and leave it soaking on water with lemon and hierbabuena for 20
minutes, Repeat this several times until the odor is gone.
Cooke the rice so it is soggy (spongy), but not well cooked. Let it cool and mix
it with the cooked cabbage and the blood.
Apart make a Refrito , heat the achiote (with oil or lard ) and fry the onion,
green pepper and garlic (chopped), the oregano, cilantro and hierbabuena. Spice
with salt, pepper and cumin. Once cooked mix it with the rice.
Stuff The Intestines with this stuffing .
Scrap (or blend) 2 plantains and mix them with some refrito and lard and stuff
some intestines with this)
The Soup.- in 4 - 5 liters of water cook the guts ,the plantains cut in slices and the 1/2 uncooked cabbage, If there's some stuffing left after stuffing the intestines put it also. Spice with salt, pepper, Ajinomoto, cumin and 3 garlic. Cook for an hour or until the guts are cooked . Put the stuffed intestines (well, lets call them sausages know ) With care so they don't brake and let them cook for an hour more or until they don't bleed anymore (it's recommended that you put the "Verde Sausages: to cook before the "blood sausage" because they may take a bit longer to cook).
Serving Suggestion:
Leave the soup in the pot and take out the sausages in a pan and let them
cool. Serve the soup (HOT) in a soup dish . Cut the sausages in 5-10
cm slices in a flat dish and cut the guts also put some scallion and
parsley on top. Serve with lemon and Ají (hot sauce).
Notes:
If you think this is to difficult to prepare, visit a recommended
Site.
This is a great Breakfast (never eat it in the late afternoon, it's too heavy).
Great for hangovers. Recommended for pregnant or nursing women. Great source of
cholesterol (If your going to die, why don't you start getting sick with time?).
Well I'm Hungry right know, I'll Think I'll Go and
eat..