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INFORMAÇÕES SOBRE QUEIJOS
Clique nas imagens abaixo para
ampliar e obter mais informações
      
BOURSIN             COALHO             COTTAGE


      
CREAM CHEESE     CREME FRAICHE        EMMENTHAL


       
     FETA            GOUDA        MINAS FRESCAL
     

      
MASCARPONE      MONTANHES           MORBIER 

 
      
MORBIVINHO            RACLETTE         TOMME DE CHEVRE


***  A QUALIDADE ***
  Todos os queijos são produzidos com leite, mas nem  todos  os
leites servem para produzir queijos, pois a qualidade do  leite
pode variar bastante. Assim, alguns tipos de leites servem para
produzir certos tipos de queijos e outros não.

 O leite é classificado e padronizado em certos níveis de quali-
dade, ou seja, há leite do tipo ´´A``, ´´B`` e ´´C``. Os queijos
também são classificados, há queijos do tipo ''A'',''B'' e ''C''
Quando se examina o lado comercial dos queijos  a qualidade dita
a diferença dos preços. Tome por exemplo o queijo de coalho,   o
queijo de qualidade ''A'' custa mais caro que o ''B'' e bem mais
caro que o ''C'', comparar  queijos  só pelo preço sem levar  em
conta a qualidade é um julgamento errado, pois o queijo de coalho
produzido com leite do tipo ´´A``,  custa bem  mais  caro  que o
produzido com leite ´´C``.  

O leite do tipo``A´´ é ordenhado de forma totalmente mecânizada e
imediatamente refrigerado, o empacotamento ha de ser feito na fa-
zenda onde foi produzido.  A higiene é absoluta, o número de bac-
térias é muito reduzido e acidez muita baixa. O leite do tipo´´B``
é ordenhado de forma mecânizada  e resfriado. O leite do tipo´´C``
é ordenhado manualmente e sem  resfriamento.

Quando se usa do leite ´´C`` para a produzir queijos,  o  primeiro
problema que surge é a redução drástica no prazo  de  validade  do
queijo. Ou seja, um queijo que deveria durar  30 dias,  difilmente
durará mais que 8 dias.

  Outro problema muito comum na produção de leite é manter o  grau
de acidez baixo. O leite é um produto delicado e qualquer descuido
provoca o aumento do teor de acidez. Alguns tipos de queijo  podem
ser produzidos com leite um pouco ácido, mas a maioria dos queijos
não podem ser fabricados com leite ácido.

 Para produzir queijos de qualidade também é necessário que o lei-
te tenha alto teor de gordura, não é qualquer leite que serve.  As
vacas produtoras de leite com alto teor de gordura são  de  origem
alpina e raras no Brasil. Conseguir leite de baixa acidez e de alto
teor de gordura para produzir queijos de qualidade,  certamente se
torna algo caro, trabalhoso e eleva o custo final do queijo.  


*** COMO CORTAR ***
O corte é uma arte que contribui para o embelezamento de uma
tábua de queijos.
Nos queijos circulares pequenos: cortam-se em rodelas;   nos
queijos baixos: cortam-se em triângulos; nos queijos grandes:
cortam-se em rodelas e depois em pequenos triângulos.

Nos queijos quadrados cortam-se fazendo uma incisão triangu-
lar, separando desta a porção que se quer  consumir,  depois
se colocará o pedaço restante no local em aberto, isto evita
que o queijo se desmanche e que paredes se oxidem.
Queijos em forma de pirâmide cortam-se em fatias de dimensões
variáveis mas sempre na mesma direção.



*** COMO CONSERVAR ***
Na temperatura ambiente: os queijos devem ser envolvidos com
folhas de papel de alumínio para que não ressequem.   Guarde
em local fresco, seco e sem correntes de ar.

Em ambiente refrigarado:    envolver os queijos com plástico
aderente e depois com folha de papel de alumínio,  tenha   o
cuidado de tirar as bolsas de ar.
Primeiro ponha na parte média do refrigerador, onde a tempe-
ratura esteja entre 4 e 8 graus. Caso queira congelar colo -
que directamente no congelador aumentando a potência durante
as duas primeiras horas de congelação.


*** COMO DESCONGELAR ***
O processo deve ser lento para evitar qualquer alteração  do
produto e desagregação da massa, do sabor e  aroma do queijo.
O queijo deve ser retirado do congelador pelo menos vinte  e
quatro horas antes de ser consumido, ponha na parte inferior
do refrigerador onde a temperatura é 8 graus.     Duas horas
antes de ser servido, retira-se do refrigerador,  cobra  com
um pano levemente umedecido com vinho branco, colocando-o em
local arejado.


*** VINHO COM QUEIJO ***
Queijo de paladar menos acentuado: vinho tinto suave.
Queijo de paladar muito acentuado: vinho tinto.




H O M E