Koλοκυθάκια γεμιστά
Κολοκυθάκια Γεμιστά Υλικά: 1 κιλό κολοκυθάκια 250 γρ. τομάτες ψιλοκομμένες 150 γρ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο 200 γρ. τριμμένη φρυγανιά 2 αυγά μαϊντανό λάδι αλάτι πιπέρι Εκτέλεση: Πλύντε τα κολοκυθάκια και σκουπίστε τα. Κόψτε τα σε τρία όμοια κομμάτια και αδειάστε το ψαχνό τους κάνοντας «ποτηράκια». Τηγανίστε τα ελαφρά σε καυτό λάδι και στραγγίστε τα. Ανακατέψτε το κρεμμύδι με τις τομάτες και 2 κουταλιές λάδι. Όταν κρυώσουν προσθέστε τα αυγά, 180 γρ. φρυγανιά, μαϊντανό ψιλοκομμένο, αλάτι και πιπέρι. Γεμίστε τα κολοκυθάκια και πασπαλίστε με φρυγανιά. Τηγανίστε τα κολοκυθάκια, αφήστε τα να στραγγίσουν και σερβίρετε αμέσως.
