Μπουρεκάκια μελιτζάνας
Μπουρεκάκια Μελιτζάνας Υλικά Γέμιση 2 κιλά μελιτζάνες γλυκιές φλάσκες (ή 4 μεγάλες) ½ κιλό φέτα 2 αυγά 3 κουταλιές σούπας αλεύρι 2 κουταλιές σούπας φυτίνη? λίτρου γάλα Υλικά Πανέ 2 σακουλάκια (400 γρ.) φρυγανιά τριμμένη 3 αυγά κεφαλοτύρι τριμμένο Πλένουμε τις μελιτζάνες και καθαρίζουμε όλη τη φλούδα τους. Τις κόβουμε σε μέτριες σε πάχος φέτες κατά μήκος. Τις τηγανίζουμε σε καυτό σπορέλαιο μέχρι να ροδίσουν και τις βάζουμε στο σουρωτήρι για 2 έως 3 ώρες για να στραγγίσει το λάδι. Την ώρα που περιμένουμε να στραγγίσουν οι μελιτζάνες ετοιμάζουμε τη γέμιση. Βάζουμε τη φυτίνη σε μία κατσαρόλα να ζεσταθεί και ρίχνουμε το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα για να μη σβολιάσει. Έπειτα ρίχνουμε το γάλα και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει σε μέτριο χυλό, και προσθέτουμε τη φέτα τριμμένη. Χτυπάμε ολόκληρα τα αυγά και τα ρίχνουμε ανακατεύοντας στην κατσαρόλα. Αφού ανακατέψουμε καλά το μείγμα, αποσύρουμε την κατσαρόλα από την εστία και την αφήνουμε να κρυώσει. Όταν είναι έτοιμες οι μελιτζάνες και κρυώσει και το μείγμα, παίρνουμε μια μια μελιτζάνα στο χέρι μας και βάζοντας στην άκρη της λίγη γέμιση, την τυλίγουμε σε ρολό. Μετά το κάθε ένα το τυλίγουμε πρώτα με το τριμμένο κεφαλοτύρι και έπειτα το βουτάμε στο χτυπημένο αυγό και τέλος το πανάρουμε με την τριμμένη φρυγανιά. Στη συνέχεια βάζουμε σε βαθύ τηγάνι σπορέλαιο και το ζεσταίνουμε. Ξαναπερνούμε κάθε ρολό πάλι μέσα σε χτυπημένο αυγό και το τοποθετούμε στο ζεστό λάδι σε μέτρια θερμοκρασία. Όταν ροδοκοκκινήσουν τα βγάζουμε σε μια πιατέλα.
