RECETAS VARIAS PARA PREPARAR CONEJOS
CONEJO AL VINO BLANCO CON VERDURAS
Ingredientes para 4 personas
4 trozos de conejo de unos 100 gr cada uno
3 tomates frescos
1/2 vaso de vino blanco
6 zanahorias medianas
4 cebollas pequeñas
sal, aceite de oliva, pimienta, romero y tomillo
Tiempo de realización 40 minutos.
Preparación
1. Aderezamos el conejo con romero y tomillo, lo salamos y lo enharinamos. En una sartén
con aceite de oliva, doramos los trozos de conejo por ambos lados, a fuego vivo durante
unos
5 minutos. Retiramos del fuego.
2. En una cazuela con aceite de oliva, sofreimos las zanahorias cortadas en rodajas y las
cebollas en cuartos. Cuando la cebolla empiece a dorarse, añadimos el conejo que tenemos
en la sartén. Mezclamos, añadimos el vino y lo dejamos evaporar. Lo dejamos cocer todo
durante unos 20 minutos. Lo abrimos y añadimos el tomate pelado, salpimentado y cortado
en lonchas muy finas. Echamos un poquito más de romero y tomillo. Lo dejamos cocer todo
unos 10 minutos manteniendo el fuego lento.
3. Si lo deseamos podemos acompañarlo con un poco de arroz blanco o tallarines.
PATO BRASEADO
Ingredientes para 4 personas
1 pato de unos 2.500 kg
100 gramos de tomates
1 corazón de cebolla
2 ajos
12 almendras tostadas
20 cebollitas francesas aproximadamente para la guarnición
una copita de brandy
media copita de agua
sal, pimienta negra, una ramita de ajedrea y aceite de oliva
Tiempo de realización 2 horas
Preparación
1. Se limpia el pato tanto por fuera como por dentro. Para limpiar su interior, se coge un
trapo o papel húmedo hasta que queden la carne y los huesos interiores limpios. Se le
unta
con aceite de oliva, se sazona con sal y pimienta, por dentro y por fuera y se atan las
dos
patas.
2. En una cazuela, se echa un chorrito de aceite de oliva, dos ajos cortados por la mitad
y el
corazón de una cebolla partido. Una vez que los ajos y la cebolla se han dorado en el
aceite
de oliva, se retiran y se reservan . Se coloca el pato y una ramita de ajedrea (se puede
sustituir por tomillo). Se sube un poco el fuego, para que el pato se dore un poco por
ambos
lados y se echa los tomates sin piel, pepitas y picados.
3. Se pasan las almendras por la trituradora, se reservan. En un mortero se hace un
machacado con las almendras, la miga de pan y la cebolla y los ajos que ya hemos dorado y
tenemos reservados. Se le añade una copita de brandy y media de agua , se mezcla todo
bien y se rocia el pato con esta mezcla.
4. Se tapa y se deja cocer a fuego suave hasta que el pato esté hecho.
5. Se limpian las cebollitas francesas, manteniéndolas siempre enteras y se frien en una
sartén a fuego muy lento, dándoles de vez en cuando la vuelta para que se doren por
todos
los lados. Se tardará aproximadamente unos 20 minutos.
6. Se coloca el pato en una fuente, se le quitan las cuerdas con las que hemos atado las
patas y se rodea con las cebollitas. La salsa se coloca en una salsera.
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Cordero al horno
Pato braseado
Pato asado
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Conejo asado
PARA 6 PERSONAS
Conejo: 1 entero
Vinagre: el necesario
Hinojo silvestre: 2 ramas ( 150 g)
Diente de ajo: 8
Tocino: 70 g
Jamón serrano: 70 g
Chorizo: 70 g
Panceta enrollada: 4 rebanadas
Vino blanco seco: 2 vasos
Aceite de oliva extravirgen
Sal
Pimienta
Lavar el conejo con agua y vinagre, destriparlo y conservar los despojos. Escaldar el
hinojo
en agua hirviendo con 2-3 dientes de ajo y conservar el agua de cocción. Picar el tocino,
el
jamón y el chorizo y ponerlos en una sartén con un poco de aceite para sofreirlos.
Añadir los
despojos troceados y el hinojo y seguir cociendolos algúnos minutos.
Poner el conejo en un paño, salpimentarlo y rellenarlo con las rebanadas de tocino
enrollado.
Añadir el embutido, el ajo restante machacado y una pizca de pimienta. Enrollarlo con
cuidado, para cerrar el relleno; coser el apertura y atar el conejo.
Calentar el horno a 170°grados. Poner el conejo en un sartén, con un hilo de aceite;
sofreírlo,
añadir un vaso de agua de cocción del hinojo y la mitad del vino, ponerlo en el horno y
cocerlo una hora, girándolo y regándolo de vez en cuando con el fondo de cocción y
añadiendo un poco de vino y de agua del hinojo si es necesario.
Al final de este tiempo, quitar el hilo, cortarlo en rodajas y servir acompañado con el
relleno.
Conejo
20 hojas de albahaca
• 1 conejo • 1/2 kg de pimientos rojos • 1 cebolla
• 1/2 kg de tomates mini
• 150 g de aceitunas verdes • 2 dientes de ajo
• 1 taza de harina • 1 vaso de vino blanco seco
• 5 cucharadas de aceite de oliva • pimienta • sal
1 Eliminar el rabito y las semillas de los pimientos, lavarlos y cortarlos en dados.
Introducirlos
en una sartén con 2 cucharadas de aceite y la cebolla picada y sofreírlos, a fuego vivo,
durante 3 minutos. Después, bajar la llama y proseguir la cocción unos 10 minutos más.
2 Cortar el conejo en trozos, salpimentarlos y enharinarlos. Introducirlos en una sartén
con el
aceite restante hasta que estén dorados.
3 Lavar los tomates. Picar las hojas de albahaca y los ajos. Introducir todos los
ingredientes
en la sartén con el conejo, añadir el sofrito de pimientos y cebolla y las aceitunas y
salpimentar. Regar con el vino y proseguir la cocción, a fuego muy lento, durante 1 hora,
añadiendo un poco de agua si fuera necesario. Retirar y servir enseguida.
Perdices al horno
Igredientes:
ø 4 Perdices
ø 200 gr. de Crema de leche
ø 1/2 Vaso de Jerez
ø 1/2 Vaso de jugo de Limón
ø Sal, pimienta , nuez moscada y laurel
ø 2 Manzanas
Preparación:
Acomodar las perdices en una fuente de horno, condimentar con el jugo del limón, el
jerez, sal, pimienta y nuez moscada. Dejarlas toda la noche en la heladera. Cocinar a
horno
fuerte durante 15 minutos para que se doren. Lavar las manzanas sin pelar, cortar por la
mitad, extraer las semillas y acomodar alrededor de las perdices, poner las tres hojas de
laurel y volcar encima la crema de leche. Volver al horno a temperatura regular hasta que
estén cocidas. Servir caliente.
Liebre
* 1 Liebre
* 1/2 litro de vino tinto
* Laurel y perejil
* 50 gr. de manteca
* 1/2 pocillo de aceite
* 1/4 de kg. de tomates
* Sal y pimienta
* 1/4 de panceta
* 20 Cebollitas chicas
* 1 vasito de vino seco
* 3 dientes de Ajo
* Apio y Zanahoria.
Preparación:
Cortar la liebre en trozos, condimentar con sal y pimienta, colocar en un recipiente,
rociar
con el vino tinto, agregar el laurel y el perejil picado fino, la zanahoria y el apio
cortado a la
juliana, cubrir con el vino seco y dejar en reposo durante 12 horas, dejando el recipiente
cubierto. Al día siguiente, poner en una cacerola la manteca, el aceite y la panceta
cortada
chica; una vez caliente, rehogar la cebolla, agregar los trozos de liebre y cocinar media
hora,
unir todo lo restante dejando hervir 10 minutos más. Aparte, cortar los tomates en
trocitos,
condimentar con sal y un terron de azúcar, cocinar sobre fuego fuerte con la cacerola
tapada,
revolver con frecuencia. Cuando estén cocidos, pasar por tamiz sobre la liebre, revolver
todo
con cuchara de madera y dejar sobre fuego 10 minutos más. Servir bien caliente con
cebollitas pequeñas cocidas y saltadas en manteca.
Conejo:
Ingredientes para 4 a 5 porciones:
- 1 conejo de 1.8 a 2.0 kg. (ver técniccaa)
- 60g de Morillas Patagónicas, 80g de hhoongos de pino, 80g de .
- 2 cabezas de verdeo picadas.
- 2 copas de vino Merlot.
- Fondo de conejo.(lo hacemos nosotros ccon los recortes y huesos
que nos sobran)
- 100cc de crema de leche.
- Tinta de hierbas: mix de hierbas finaass frescas, albahaca, orégano,
romero, salvia, mejorana, etc.
- Oliva, aceite de ajo cantidad necesarriia.
- Sal, estragón y pimienta.
- 15 Cebollitas nuevas pequeñas
Preparación del conejo:
De un conejo de 1,800 a 2,00 kg se sacan 4 a5 porciones.
Se deshuesa el conejo, cortando en primer lugar la pieza en dos, dejando los costeleteros
enteros limpiando la primer parte de las costillitas para darle forma (se saca la carne
que
tiene entre cada costillita), los lomos o silla se deshuesan y despojan de las finas
membranas
grasosas y los cuartos deshuesados se envuelven en las mantas que cubren la carcasa
previamente limpias de grasa, armando rulet, pintando con la tinta de hierbas y sal antes
de
bridar. (con los huesos hacer fondo)
Al fuego...
En una cacerola hotelera o de barro, se doran las presas de conejo en oliva y ajo. Se
apaga con vino tinto de buena cepa, y se agrega el trío de hongos de bosque previamente
lavados, en el caso de las setas secas, remojados en caldo y vino tinto y laminados,
condimentamos con estragón, sal, pimienta negra y agregamos la cebolla de verdeo dorada
previamente en manteca.
Mantenemos la cacerola con fondo de conejo y vino tito mientras se brasea la carne con
los hongos.
En otra olla de poco diámetro colocamos las cebollitas nuevas bien lavadas cubriéndolas
con aceite de oliva en su totalidad, llevando al fuego a muy baja temperatura por un largo
periodo de tiempo, aprox. 2 horas controlando la temperatura del aceite, logrando una
cocción larga donde se confitan, sin dejar que lleguen a freír nuestros cebollines.
La tinta: en un mortero colocamos todas las hierbas lavadas, con poca sal y una
cucharada de aceite de oliva.
Con el mazo del mortero procesamos las hierbas sacando toda su tinta incorporándole
aceite a medida que lo solicite, logrando una tinta untuosa de firme color verde, que
corra
sobre el plato sin que se extienda sola.
Una vez cocido el conejo ligamos la salsa con poca crema de leche y armamos el plato
sacándole los hilos al rulet y cortándolo en rodajas, a las cebollitas las despojamos de
toda
parte demasiado cocida en el periodo de confitado.
Al plato...
Lo presentamos sobre la salsa de hongos con las cebollitas rociadas con tinta de hierbas y
acompañamos en la mesa con el vino de su cocción y rodajas de pan casero tostado.
Conejo Adobado
Ingredientes:
* 1 Conejo
* 1 cucharada de Manteca
* 1 taza Caldo
* 1 vaso de Vinagre
* 1 vaso de Vino Blanco
* 2 Zanahorias cortadas en rodajas
* 1 diente de ajo
* 1 cebolla
* 2 ramitas de perejil
* 1 hoja de laurel
* 1 cucharadita de comino
* 6 granos de pimienta
* sal
Preparación:
Después de destripar y lavar el conejo, se coloca en una fuente con el vinagre, el vino ,
agregando sal, las verduras y los condimentos.
Se deja en este adobo durante 24 horas, teniendo cuidado de darlo vuelta varias veces.
Después de este tiempo se saca, se corta en trozos de regular tama;o y se pone a cocer en
el
mismo adobo con la verdura; cuando está blando se retiran las presas y se cuela el jugo
exprimiendo las verduras para extraerles toda la sustancia.
Se mezcla este jugo con la manteca y se ponen de nuevo los trozos de conejo durante 15
minutos.
Ingredientes:
~ 2 Conejos de 1300 grs
~ 300 gr de Panceta Ahumada
~ 100 cc Aceite de Oliva
~ 150 gr de Echalotes
~ Tomillo a gusto
~ 300 cc de Vino Blanco
~ 150 gr de Bayas de Cassis
~ 60 gr de Dulce de Calafate
~ 40 gr de Salsa Demiglace
~ 200 gr de Masa de Hojaldre
~ 420 gr de Endivias
~ 50 gr de Manteca
~ 50 gr de Azúcar
~ 5 gr de Caldo de Verduras
~ 400 gr de Espinacas
~ Sal/Pimienta a gusto
Preparación del Plato:
El Conejo: Trozar, deshuesar el conejo y formar 30 bifecitos. Salpimentar y envolver c/u
en
una fina feta de panceta ahumada. Reservar.
La Canasta de Hojaldre: Estirar la masa de hojaldre y hacer 6 círculos de 12 cm de
diámetro.Forrar timbales con papel manteca por fuera y sobre este disponer los discos.
Pinchar y llevar a horno a temperatura fuerte durante 10 minutos. Retirar y desmoldar.
Las Endivias: Ahuecarlas y atarlas c/u con un hilo para que no se deshojen. Calentar la
manteca y brasear las endivias. Agregar entonces el azúcar y al glacearse terminar la
cocción
con 400 cc de agua y el caldo de verduras . Reservar.
Las Espinacas: Quitar cabos, lavar y blanquear en agua hirviendo con sal. Refrescar en
agua helada y reservar.
La Salsa : Rehogar los echalotes en aceite preferiblemente de oliva . Agregar el tomillo y
el
vino blanco. Dejar reducir a la tercera parte e incorporar entonces el dulce de calafate,
las
bayas de cassis y la salsa demiglace.
Cocción del Conejo
Calentar en dos sarténes el aceite de oliva restante y dorar allí por ambos lados los
bifecitos de conejo, cinco minutos cocción total.
Al tiempo calentar en el horno la canasta de hojaldre con su endivia glaseada y las
espinacas.
Presentación del Plato
A un costado disponer la canasta y las espinacas y en su otro lado salsear y disponer los
bifecitos en forma de semicírculo. Decorar con una ramita de tomillo fresco.
Conejo al jugo (para seis personas)
El conejo es un estupendo producto, abundante en proteínas y escaso de materias grasas,
lo
que lo hace ser una alternativa interesante al momento de decidir qué cocinar.
Hoy en día es fácil adquirlos en supermercados, de criadero y con buen peso.
El conejo siempre es recomendable desaguarlo unas horas, refrigerado, antes de cocinarlo.
Esto puede hacerse con agua y abundante sal o vinagre. Luego se lava y se cocina de la
forma que se estime conveniente.
Aquí va una de las posibilidades de cocción:
Ingredientes
- 1 conejo de dos kilos aproximadamentee (limpio)
- Sal y pimienta en granos (a gusto)
- Aceite
- 2 zanahorias en rodajas
- 2 cebollas en cascos
- Orégano (a gusto)
- Comino (a gusto)
- 4 hojas de laurel
- 1 taza de agua
- 1 1/2 taza de vino blanco
Preparación
Corte el conejo en seis presas: dos manos, dos patas y dos centros. En una olla con agua
fría, sal y apio ponga las presas, llévelo a ebullición y hierva dos minutos. Retire
las presas,
lávelas y resérvelas. (Elimine el agua de cocción).
Caliente en una olla aceite y fría las cebollas y las zanahorias. Ponga encima las presas
de
conejos antes reservadas y sazónelas con sal, pimienta, comino, orégano y laurel. Cocine
a
fuego lento durante 30 minutos. Luego vierta el agua, el vino y cocine 30 minutos más o
hasta que el conejo esté blando. Sirva caliente y acompañe con papas cocidas o con lo
que
usted prefiera.
El conejo, bien sazonado como en éste caso es recomendable acompañarlo de un buen
"Malbec", cepa tinta, generosa, rica en aroma y especies.
CONEJO CAMPESTRE
Ingredientes para 4 persona
1 conejo grande
3 cebollas
5 zanahorias
8 tomates maduros
2 hojas de laurel
1copa de vino blanco
Aceite de oliva, sal, azúcar y pimienta.
Preparación
Para elaborar la breza, se pone en una cazuela las cebollas cortada fina, las zanahorias
también cortadas a rodajas finas, la cabeza de ajos cortada por el medio y las dos hojas
de
laurel. Todo esto se pone a sofreír con un poco de aceite. Cuando ya este sofrito se le
añade
el tomate también cortado a tiras finas, se deja cocer unos 15 minutos mas, a todo esto
sin
parar de remover. Para conseguir que no se nos agarre él la cazuela. Rectifica de sal y
azúcar. (El azúcar es para quitar la acidez del tomate. Pero se pone muy poco.)
Una vez hecha las verduras, procederemos a hornear el conejo. Cortamos el conejo en 4
partes iguales, lo ponemos en una placa de horno con su correspondiente sal y pimienta. A
continuación lo introducimos al horno con un poco de aceite, es casi el mismo
procedimiento
que la receta anterior. Cuando ya este dorado por ambas partes le ponemos el vino blanco.
Ya reducido el vino agregar las verduras, estendiendolas por toda la placa y dejándola
que se
valla mezclando los sabores (cocer 15 m. Aprx.). También a esta receta le agregaremos la
misma salsa de alli-oli que la receta de las espaldas, se la pondremos a los 5 minutos
finales.
Y ya estará listo el conejo, que disfruten de la gustosa receta
Conejo con ciruelas pasas a la flamenca
Ingredientes:
1 conejo cortado en porciones.
12 ciruelas pasas deshuesadas
50 gr. de pasas.
5 cucharadas de brandy
50 gr. de bacón.
10 cebollas pequeñas.
1 cebolla grande
1 vaso de vino tinto.
tomillo.
pimienta negra
sal.
un poco de mostaza.
Preparación:
Se dejan macerar en el brandy las pasas y las ciruelas durante, aproximadamente, 3 horas,
revolviendo de vez en cuando.
Bien secados los pedazos de conejo, se untan con algo de sal y pimienta. Se dejan enteras
las cebollitas previamente peladas.
Se corta el bacón en lonchas y se pica la cebolla muy fina. Una vez precalentada la
cazuela,
se fríe el bacón y, a continuación, se van añadiendo los trozos de conejo.
Cuando están bien dorados, se sacan y se pasan a la tapadera de servir. Las cebollitas se
sofríen por todos lados y se sacan. Después se tuesta ligeramente la cebolla picada, se
introduce de nuevo el conejo y se espolvorea con tomillo. Se tapa la cazuela y se deja
cocer a
fuego mínimo unos 30 minutos.
Transcurrido este tiempo, se le da la vuelta, se agregan las pasas, ciruelas y cebollitas,
continuando la cocción, con la tapadera puesta, otros 30 min., aproximadamente.
Se rocía con el vino tinto y, antes de servir, se espolvorea abundantemente con pimienta
negra recién molida y tomillo.
Estofado griego de conejo
Ingredientes:
1 Conejo de 1.5 kg. en 8 trozos.
harina para espolvorear.
150 ml. de aceite de oliva.
1 kg. de cebollitas enanas.
125 ml. de vinagre de vino tinto.
3 dientes de ajo picados.
500 gr. de Tomates pera pelados.
1 cuch. de cominos molidos.
1 rama de canela.
Unos granos de pimienta negra.
6 clavos.
1 cuch. de miel clara.
125 gr. de puré de tomate.
pimienta molida.
600 ml. de vino tinto.
Un ramillete de laurel, tomillo y orégano.
Preparación:
Precalentar el horno a 180ºC. unos 10 min.
Mientras pasar los trozos de conejo por harina, sacudiéndolos para evitar el exceso.
En una sartén grande con la mitad del aceite caliente, saltear los trozos de conejo
durante 5
min. para dorarlos (el aceite bien caliente, pero sin que llegue a humear), reservarlos.
En una cazuelita con agua hirviendo con sal, sumergir las cebollitas para que se les
afloje la
piel, una vez floja la piel, se las retira de la cazuela y las pelamos.
En la sartén donde hemos salteado el conejo, a fuego mediano salteamos las cebollitas
hasta
que estén doradas y reservamos. Retiramos un poco de aceite de la sartén, y añadimos el
vinagre y el ajo picado, revolviendo 2 min. con una cuchara de madera. Añadimos los
tomates, las especias y la miel. Dejamos hacer 5 min. y luego añadimos el puré de
tomate, el
vino tinto y el resto del aceite. Dejamos hervir, damos un punto de sal y colocamos todo
esto
en una cacerola (que pueda introducirse en el horno luego), añadiendo en la misma el
conejo
y las cebolletas, además de un atado con las hiervas (laurel, tomillo, orégano, canela y
un
poco de ralladura de naranja, no le va mal; todo esto fresco a poder ser, y dejando el
hilo un
poco largo, para que sea fácil retirarlo).
Tapamos la fuente y la colocamos en el horno durante 30 min. después de pasado el tiempo,
bajamos el horno a 150ºC y dejamos hacer 1 hora y media. Antes de servir, retiramos el
atado de hierbas y la canela etc... y servimos.
Conejo al ajillo con guarnición de patata y tomate
Ingredientes (para 4 personas)
• 400 g de conejo
• 600g de patatas
• 200g de tomate
• Ajos (4 dientes)
• 20 ml de aceite de oliva
Preparación
Introducir las patatas en el horno envueltas en papel de aluminio durante 30 minutos a
temperatura máxima. Asar el conejo en el horno hasta que esté bien hecho, junto con los
ajos. Retirar el conejo de la bandeja del horno, escurriendo bien el aceite. Presentar el
conejo
en una fuente junto con las patatas asadas y el tomate de guarnición.
Utensilios
Horno
Papel albal
Una fuente
.Conejo con arroz
.
Dividir el conejo en porciones y condimentarlo con sal y pimienta. Calentar aceite en una
sartén grande y freir primero las piezas de conejo y luego el hígado, hasta dorarlos.
Poner el
conejo en una cacerola y dejar el hígado aparte. Sofreir la cebolla picada junto con 2
dientes
de ajo bien picados, agregar una hoja de laurel, clavo, canela, nuez moscada, azafrán y
la
pastilla de caldo; diluir en 1dl de agua y regar con ello el conejo. Dejar asar a fuego
lento 40
min. a 200ºC en el horno calentado previamente. 30 min. antes de que se termine de asar,
cocer arroz en un recipiente con agua y un poco de sal. Triturar en un mortero los
higadillos,
2 dientes de ajo y perejil y mezclar con la salsa poco antes de servir. Servir el conejo
en la
cacerola con el arroz dispuesto en el borde.
INGREDIENTES: 1 conejo (silvestre) (800-1000 g con su hígado), sal, pimienta, 3
cucharadas
de aceite, 1 cebolla grande, 4 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 1 clavo de olor, ½
cucharadita
de canela, 1 punta de nuez moscada, algunas hebras de azafrán, 1 pastilla de caldo, 3
tazas
de arroz de grano redondo, ½ manojo de perejil.
Conejo al vino blanco
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1 conejo de 2 kg. aproximadamente, sal y pimienta, aceite de oliva, harina, 1 cebolla, 2
puerros, y 2 zanahorias muy picadas, 1 bouquet de aromáticos: 1/2 hoja de laurel, 1 rama
de
apio, 1 ramita de perejil y tomillo, 2 dientes de ajo muy picados, unas cebollitas,
bastoncitos
de bacon, champiñones, 1 copita de coñac o brandy, 1 vaso de vino blanco.
MODO DE ACTUAR
Se despieza el conejo. Se sazonan los trozos con sal y pimienta. Se pasan por harina y
se doran en la sartén a fuego vivo.
Mientras tanto, se habrán puesto en una cazuela la cebolla, los puerros y las zanahorias
con el bouquet de aromáticos y los 2 dientes de ajo. Se rehoga bien y, a medida que los
trozos de conejo se van dorando, se van dejando en la cazuela con las verduras para que
terminen de hacerse.
Se prepara entonces una guarnición con unas cebollitas peladas y previamente cocidas
en agua, unos bastoncitos de tocino ya blanqueados y los champiñones en cuartos. Se
saltea
todo al momento y se guarda.
Cuando se vea que el guiso va teniendo color dorado, se le echa una copita de coñac o
brandy y luego un buen vaso de vino blanco. Se deja cocer hasta tomar el punto de cocción
y
al final se le echa la guarnición. Se le da un hervor y se sirve.