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美式烤火雞 |
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Roast Turkey |
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美式烤火雞 |
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Roast Turkey |
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分 類 |
材 料 |
份 量/ 16磅 |
| 鹽水醃料
Brine |
鹽 |
1 杯 |
| 淡色黃糖 light brown sugar |
1/2 杯 |
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| 蔬菜湯罐頭 vegetable stock |
1加侖 (7.5罐) |
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| 黑胡椒粒 Black peppercorns |
1 大匙 |
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| 多香果粒 allspice berries 香料 |
1/2 大匙 |
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| 薑糖 candied ginger |
1/2 大匙 |
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| 冰水 〔1 加侖 =16 杯〕 |
1加侖 |
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| 香料 | 紅蘋果(切細薄) |
1 個 |
| 洋 蔥(切細條) |
1/2 個 |
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| 肉桂棒 |
1條 |
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| 水 |
1 杯 |
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| 迷迭香 Rosemary |
4 枝 |
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| 鼠尾草 Sage |
6 長葉 |
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| 塗料 | 沙拉油 |
適量 |
操作過程:
14~16 磅火雞一只
『第一天晚上約8點~10點準備』
醃料作法：
除冰水外將醃料的所有材料拌勻，煮開至溶解，待泠卻後至室溫後泠藏備用即為~鹽水醃料。
將火雞清洗乾靜，紙巾擦乾水份。
冰水和鹽水醃料放入5加侖桶內拌勻，火雞胸朝下，蓋上鍋蓋放入冰箱泠藏或放置陰涼處，至少 8小時以上，醃泡時須翻面數次。如果沒有大桶也可放入雙層大塑膠袋內，盡量讓醃汁有泡到肉質。
『第二天中午，12點~1點左右放入烤箱 』
預熱烤箱 500度F (260℃)。
塞料作法：
將紅蘋果、洋蔥、肉桂棒和一杯水放入大碗內，微波五分鐘左右。
取出火雞用清水清洗乾靜，紙巾擦乾水份。丟棄所有醃料。
紅蘋果、迷迭香、鼠尾草塞入雞肚內並縫好。
火雞放入烤盤，再以沙拉油塗滿全雞。
放入烤爐以500F烤 30分鐘。
取出火雞蓋上鋁箔紙。
將火雞放回烤爐，溫度調降至350度F，再烤1.5~2小時。
將溫度探測計插入最厚的火雞胸肉中，烤至火雞肉華氏166F即可。
總共約烤 2 ~ 2.5小時取出冷卻20分鐘即可食用。〔烤至最後一小時可去除鋁箔紙烤至火雞表皮金黃〕
Remark: 因家庭式烤爐溫度不是很均勻，烤時最好翻面一次或烤盤掉頭數次。這份食譜寫 2.5小時，我烤16磅火雞，約 3.5小時，所以比較準確的方式，還是以插入最厚的火雞胸肉中為華氏166F為準。
材料在準備上是麻煩一點，但是火雞肉烤好時，所有的親朋好友對火雞口感的讚美聲是不絕於耳。
這份食譜烤出的火雞肉，比市售名店烤的火雞還棒。
代替品: 1/8 匙 薑粉 = 1 大匙 薑糖
代替品: 1/2 匙 肉桂粉+ 1/2 匙丁香粉 = 1 匙 多香果
資料來源: Alton Brown's show
蘋果汁醃料
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材 料 |
份 量/14磅 |
| 蘋果汁 |
8 杯 |
| 黃糖 Brown sugar |
2 杯 |
| 鹽 |
1 杯 |
| 水 |
12 杯 |
| 柳橙 (切四等份） |
3 個 |
| 薑 |
4 盎司 |
| 丁香 |
15 粒 |
| 月桂葉 |
6片 |
| 大蒜〔細碎〕 |
6 瓣 |
將蘋果汁、糖、鹽煮開至溶解，待泠卻至室溫後備用。
加入其餘材料，將火雞醃泡 24小時。
火雞醃料
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材 料 |
份 量 |
| 大蒜〔細碎〕 |
10 瓣 |
| 水 |
12 杯 |
| 鹽 |
1/2 杯 |
| 黑胡椒子 Black peppercorns |
1/4 杯 + 2 匙 |
| 糖 |
1/4 杯 + 2 匙 |
| 百里香 |
1+ 1/2 匙 |
| 多香果 whole allspice |
1 匙 |
| 月桂葉 |
1片 |
將所有材料煮開後，小火熬煮 15分鐘左右。
冷卻後和火雞裝入一大塑膠袋內密封好，醃泡至隔天。
火雞烘烤時間表
| 填充料 Stuffed | 無填充料 Unstuffed |
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*12 磅 ~ 14磅 |
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| 4- 4 1/2 小時 | 3 1/2-3 3/4 小時 |
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*14 磅 ~ 16 磅 |
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4 1/2- 5 小時 |
3 3/4-4 小時 |
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*16 磅 ~ 18 磅 |
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5- 5 1/2 小時 |
3 3/4-4 1/4 小時 |
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*18 磅 ~ 20 磅 |
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5 1/2- 6 小時 |
4 1/4-4 1/2 小時 |
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*20 磅 ~ 22 磅 |
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| 6- 6 1/4 小時 | 4 1/2-5 小時 |
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*22 磅 ~ 24 磅 |
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| 6 1/4-6 1/2 小時 | 5- 5 1/4 小時 |
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材 料 |
份 量 |
| 蛋 (打勻) |
2 顆 |
| 顆粒玉米罐頭 |
1 罐 |
| 糊狀玉米罐頭 cream-style corn |
1 罐 |
| 瑪淇琳 (Margarine) |
1/4 杯 |
| 玉米麵包預拌粉 〔Jiffy cornbread mix〕 |
1盒 |
操作過程:
8 x 8 烤盤
蛋打勻和玉米拌勻。
加入瑪淇琳、玉米麵包預拌粉拌勻。
華氏375度約烤一小時左右或至呈金黃色。
椒鹽火雞
Uncle Bill's Method for Cooking Turkey
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材 料 |
份 量 |
| 火雞(16磅) | 一只 |
| 鹽 |
適量 |
| 胡椒粉 |
適量 |
| 水 |
適量 |
| 橄欖油 extra virgin olive oil | 1/2 杯 |
買回的火雞使用前須完全的解凍。
取出火雞內的內臟，用冷水清洗乾靜。
將火雞抹上胡椒鹽醃泡數小時後洗靜。
將水煮至滾。
火雞放置乾靜的水槽內，用滾熱水沖洗火雞全部包括外部和內部。
火雞的皮會收縮變的較緊，經此程序火雞在烤焙時，內外的燙汁比較不易流失。
火雞的內臟，輕撒少許盬和胡椒粉，包入小布袋內，裝入火雞內，再加入其它妳所喜愛的火雞內餡材料。
將火雞的翅膀、腿用繩子纏繞綁好。
將金屬網架放在烤盤上，烤盤內加入一杯水，再把火雞放置金屬網架上。
將1/2杯的橄欖油塗在火雞的表面上。
火雞蓋上厚的鋁箔紙，鋁箔紙盡量不要沾到火雞上(容易粘黏)。
預熱烤箱 400度F 。
火雞放入最低層烤一小時。
溫度調降至325度F，再烤 2.5小時。
溫度調至350度F再烤 1/2小時。
去掉鋁箔紙，溫度調至350度F再烤 1小時。
每15分鐘在火雞的表面上均勻的塗油，烤好的火雞表面上色才會呈均勻的金黃色。
將溫度探測計插入最厚的火雞胸肉中測試，或使用叉子插入腿內如無燙汁流出即可。
取出冷卻 30分鐘即可食用。
16磅有裝內餡料的火雞 約烤5小時。