El chocolate, la más popular golosina del mundo proviene de la planta llamada Cacao que a su vez se origina del cacotero, oriundo del sureste de México. Ahora cultivada en países con ecosistemas tropicales de América, África y Asia.
El cacao era una planta muy conocida desde el tiempo de los teotihuacanos, los aztecas lo molían hasta convertirlos en harina, para después cocerla a fuego lento para producir la bebida de Chocolate muy popular hasta hoy en día, cabe señalar que esta delicia únicamente la podían utilizar la clase alta azteca. También el cacao se le utilizaba en aquel entoncés como moneda fraccionaria.
El chocolate fue muy admirado por el Carlos V que lo había adoptado como alimento de sus soldados, y el mismo decía: "que aquel que tomara una taza de chocolate viajaba todo el día sin necesidades de tomar otro alimento".
También los aztecas tostaban el cacao para molerlo en metates, y posteriormente darle forma a la pasta en tablillas.
Con la influencia española, en la elaboración del chocolate se eliminaron los ingredientes indígenas, para combinar el cacao con vainilla, canela, huevo y azúcar para darle un mejor sabor al Chocolate. Esto provocó un interés muy particular por los europeos en la fabricación de esta golosina. Llegando al punto de fabricar maquinarias para su producción masiva. Esto aunado a la caída del imperio español acabo también con el monopolio de la utilización del cacao.
En el siglo XVII los pasteleros europeos empezaron a utilizar el chocolate en la fabricación de pasteles y panes, lo que provocó una mayor popularidad.
En 1795, el doctor inglés Joseph Fray de Bristol, empleó una máquina para moler los granos de cacao, con lo que se pudo manufacturar chocolate a gran escala.
La planta de Cacao comenzó a cultivarse en otros paises, llegando a ser Venezuela el que tenía mayor producción durante el siglo XIX.
En1828 el alemán CJ Van Houten inventó una prensa para pulverizar el cacao, originando una reducción en el precio del chocolate.
En 1847, una empresa británica denominada Fry y Hermanos produjeron la primera barra comestible de chocolate.
Despúes se logro producir vainilla sintética lo que bajo aún más el costo de esta golosina. Más delante se le empezó a combinar con leche para producir un chocolate con un sabor más agradable.
Fue hasta 1913 cuando el suizo Jules Schaud inventó un proceso para producir chocolate relleno, lo que modernizó la industria confitera.
Los principales productores de cacao hoy en día son Brasil y Costa de Marfil, cubriendo los 2 juntos más de la mitad de la demanda mundial. Los
principales productores de Chocolate son los Estados Unidos. Mientras que Alemania y Suiza son los que mantienen el índice per cápita de consumo más alto a nivel mundial.
Por lo que la industria del Chocolate es hoy una de las más prósperas y poderosas del mundo.
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