Yolande Buyse naturo - Du soleil dans votre assiette



	Tables des matières - Du soleil dans votre assiette

	Santénergie Yolande Buyse, N.D. Du soleil dans votre assiette 175 recettes et 300 conseils pour manger sain et équilibré Les Éditions LOGIQUES Préface de Jean Montagard Préface de Renée Frappier Mot de l'auteure
	Depuis quelques décennies, nombreux sont les gens qui se soucient d'améliorer leur alimentation et leur santé.Yolande Buyse fait partie de ce mouvement. Depuis plus de trente ans, elle étudie, pratique, enseigne et conseille les personnes en alimentation saine. Ce livre est le fruit d'une vaste expérience en ce domaine. L'auteure a enseigné à des milliers de personnes tous les facteurs naturels de santé dont l'alimentation est un élément fondamental. Elle a conseillé des centaines personnes qui ont retrouvé et consolidé leur santé Il n'est souvent pas facile de modifier son alimentation. Il ne suffit pas de comprendre les principes de l'alimentation saine, il importe de l'appliquer à tous les jours, à la table, chez soi, au restaurant, en visite, en voyage. Pour passer de la théorie à la pratique, Du soleil dans votre assiette est une suite toute indiquée à Se nourrir pour être en forme. Elle partage ici généreusement avec vous ses meilleurs conseils santé. En les appliquant, vous prendrez ou reprendrez goût à cuisiner et vous améliorerez la valeur nutritive de vos repas. Renée Frappier Conférencière en alimentation de santé. Auteure de Le guide de l'alimentation saine et naturelle, tome 1 et tome 2. Co-auteure de Le guide des bons gras . Fondatrice de l'Association Manger Santé Bio Dans le livre de Yolande Du soleil dans votre assiette vous découvrirez de nouvelles idées, des associations originales et des recettes innovantes enrichies par l'aspect santé. Se nourrir pour être bien dans son corps afin que l'âme s'y sente plus apaisée : c'est l'équilibre du bonheur. Jean Montagard. Professeur de cuisine au Lycée hôtelier de Nice. Spécialiste en cuisine végétarienne et bio. Auteur de Le meilleur de la cuisine végétarienne, et La cuisine végétarienne dans les collectivités) Première partie - Conseils pour manger sain et équilibré 1. Équilibrer son alimentation Manger sain Manger équilibré Aliments alcalinisants et acidifiants Équilibrer son alimentation grâce à la formule 60-20-15-5 Exemples de menus équilibrés Combiner adéquatement ses aliments 2. Choisir ses aliments Choisir ses aliments selon leur valeur nutritive Lire les étiquettes et les comprendre 3. Préserver et conserver les aliments Pour préserver ses aliments Faire germer des graines Temps de trempage et de germination des graines Les pousses Faire sécher des aliments Cueillette Séchage Comment sécher les aliments Quels aliments faire sécher Temps et conditions de séchage des fruits et des légumes Conserver les aliments séchés Réhydrater les aliments séchés avant de les consommer Utiliser les farines d'aliments séchés Faire lactofermenter des aliments Comment faire lactofermenter des aliments 4. Préparer ses aliments Pratiquer la cuisson douce Thermomètre de cuisson Choisir des casseroles "saines" Cocotte d'argile Utiliser un extracteur-broyeur 5. Adapter son alimentation Adapter son alimentation Composer ses repas selon ses besoins Planifier ses menus Le matin, le midi, le soir Menus équilibrés pour les quatre saisons Printemps Été Automne Hiver 6. Changer progressivement sa façon de se nourrir et de cuisiner Changements progressifs dans son marché et dans sa cuisine Suggestions pour changer lentement mais sûrement Avantages d'améliorer son alimentation Remplacer progressivement certains aliments Adapter certaines préparations traditionnelles Vinaigrette, mayonnaise, sauce blanche, muesli Manger sain et équilibré quand on est pressé Exemples de menu équilibré, réalisés en 15 à 20 minutes Exemples de menu équilibré, réalisés en 30 minutes Préparer certains plats à l'avance Deuxième partie - Recettes saines et savoureuses Classification des recettes Disposition des recettes Unités de mesure et abréviations Conseils pour cuisiner sain 1. Les vitalisants *Augmenter sa consommation de légumes, de fruits, de graines germées, de pousses et d'algues, surtout crus* Boissons vitalisantes aux superaliments Principaux superaliments Jus de fruits Fruits secs trempés Jus de mangue à la chlorophylle Jus de pommes à la spiruline Jus de raisins rouges au pollen Jus de légumes Jus de betteraves au germe de blé Jus de carottes à la spiruline Jus de carottes et de céleri à la levure Jus de concombre, tomate et céleri au krill Cocktail de légumes, de réjuvélac et de superaliments Boissons veloutées Boisson aux carottes et aux amandes Boisson aux pommes, aux dattes, au quinoa et aux graines de tournesol germées Boisson aux amandes, aux graines de tournesol et de sésame germées Réjuvélac Infusions Infusion de cynorhodon à la purée d'amandes Infusion de romarin à la spiruline et au miel Hydrolats Fruits Ananas aux pousses de lentilles Bananes à la vanille Compote de pommes crues au sésame germé Confiture de cynorhodon ou de baies sauvages Crème de bananes au tofu Délice de graines germées et de fruits Flan de fruits secs Gelée de pommes à l'agar-agar Gelée de pommes aux pissenlits Glace aux fraises ou autres fruits de saison Pâte de fruits et de noix à tartiner Poires au kamut germé Velouté de framboises et de quinoa germé Salades et crudités Aubergines niçoises Buffet de crudités Céleri-rave à la luzerne et aux lentilles germées Chou blanc aux lentilles germées Chou chinois aux pousses de tournesol Chou-fleur aux pousses Chou-rave aux pommes, à la luzerne et aux raisins secs Crudités, pousses et noix Endives à l'orange, aux pousses et aux noix Fenouil aux amandes et aux graines de tournesol germées Gaspacho (potage de légumes crus) Nems (rouleaux aux légumes) Salade corsée de pommes, radis, noix et gingembre Salade de chou, carottes et graines germées Salade de mâche aux pousses de soja et à la mandarine Salade mesclun aux graines de tournesol germées et aux pignons Tomates farcies aux pois chiches germés Pousses et jus d'herbe Potage aux pousses de soja Pousses au fromage frais Pousses de blé à la capucine Aliments lactofermentés Légumes et algues lactofermentés Choucroute Choucroute crue aux pousses de sarrasin Choucroute cuite aux lentilles germées Algues Consommé d'algues et de tapioca Purée d'algues fraîches Fines herbes et condiments Préférer les fines herbes et condiments neutres et stimulants Préférer un aliment stimulant à un aliment excitant Aromates à utiliser en début de cuisson Aromates à utiliser en fin de cuisson La levure Sel aux plantes vitalisantes Légumes cuits Cuisson des légumes Cuisson douce, sans eau, ni graisse Courges Courges d'été Courges d'hiver Aubergines farcies Bouillon de légumes Courge potimarron à la luzerne Courge potimarron, tofu et quinoa germé en boulettes Chou rouge aux pommes et au fenugrec germé Courge spaghetti Courgettes aux lentilles et au quinoa germé Courgettes farcies au teff et au tofu Fenouil et poivrons sautés au sésame germé Haricots de terre et de mer au soja germé Légumes et pousses gratinés Légumes sauvages en cocotte d'argile Légumes, quinoa et arachides germées en papillotes Minestrone (soupe de légumes, de haricots germés et de pâtes) Purée de légumes verts Soja germé au tofu, légumes, graines germées et condiments relevés Soupe de courge potimarron et de pois chiches germés Soupe aux pommes de terre, aux oignons et aux orties 2. Les protéines Varier ses sources de protéines Légumineuses germées Temps de cuisson des légumineuses germées à feu doux Crème de tofu aux fruits et au sésame germé Galette de pois chiches et de pousses Lentilles à la provençale Lentilles et pois chiches germés aux légumes Lentilles germées aux pissenlits Lentilles germées et céleri Lentilles germées et pommes de terre en potée Pâtés végétaux Pâtés sans cuisson Pâtés avec cuisson Pâté de haricots germés au fromage de brebis Pâté de lentilles germées Pois chiches germés et poivrons rouges Purée de pois chiches germés Salade aux fèves adzukis germées Tofu à la provençale Tofu aux légumes et à l'orge germé Tofu et légumes sautés au sésame germé Velouté aux pois chiches germés Œufs Cuisson des œufs Galettes aux œufs et aux céréales germées Œuf à la coque, mollet ou dur Œufs sur le plat ou œufs brouillés Omelette aux légumes Soufflé de pommes de terre et de luzerne germée Noix et amandes (fruits oléagineux) Crème de graines de tournesol germées aux fruits Pralines de céréales germées aux noix Purée de graines de tournesol germées et fermentées Lait et produits laitiers Fromage blanc aux bananes et aux arachides germées Fromage de chèvre en ramequin Géorgiade Kéfir Poisson Cuisson des poissons plats, petits poissons ou filets Filet de poisson aux pousses Potée marine Riz du pêcheur Saumon séché au daïkon Seiche aux légumes en cocotte d'argile Soupe de poisson Tagliatelles au saumon fumé 3. Les glucides Préférer des farineux sans gluten Glucides et gluten Les glucides lents, complexes et rapides Les sucres acceptables, nocifs et très nocifs Céréales Cuisson des céréales Temps de cuisson des céréales Découvrir les farines fraîches Crèmes de céréales Crèmes sucrées, crèmes salées Céréales en crème Crème d'épeautre germé Sauce blanche Crêpes Crêpes douces et crêpes salées Céréales diverses Coquillettes de sarrasin aux légumes et aux lentilles germées Macarons d'avoine Muesli aux graines germées Riz aux petits pois germés Riz aux pousses Taboulé Teff aux graines de tournesol germées Velouté au blé et aux pousses de moutarde Tubercules Pommes de terre en purée Purée tricolore : pommes de terre, courge potimarron et lentilles germées Salade de pommes de terre, de légumes sauvages, et de pousses de tournesol Tapioca Tapioca aux légumes en gelée Châtaignes (marrons) La châtaigne Charlotte à la châtaigne Gâteau de châtaignes à la caroube et aux noisettes Purée de châtaignes Soufflé aux châtaignes Bananes plantains La banane plantain La cuisson de la banane plantain Banane plantain à la citrouille Banane plantain à la noix de coco Banane plantain aux noix Velouté de bananes plantains Tartes Pâtes à tartes Pâte à tarte, farine et huile Pâte à tarte au fromage blanc Pâte à tarte brisée Pâte à tarte express Pâte à tarte levée Tarte à la farine d'épeautre aux poireaux Tarte aux bananes Tarte aux légumes et au kamut germé Tarte aux pommes et au sésame germé Gâteaux Gâteau aux bananes et aux patates douces Gâteau aux pommes et au kamut germé Gâteau de riz Pain aux graines germées Biscuits Biscuits aux bananes et au sésame germé Biscuits aux graines germées et à la noix de coco Biscuits de quinoa germé à la noisette 4. Lipides - Choisir des huiles non traitées Bons gras et mauvais gras Sauces froides Conseils pour améliorer les sauces Conseils pour rendre les sauces onctueuses et douces Conseils pour rendre les sauces plus légères Conseils pour enrichir la qualité nutritive Pistou provençal Purée d'avocat aux graines de tournesol germées Sauce à la patate douce et à la courgette Sauce à la purée d'amandes Sauce au yogourt et à la menthe Sauce aux algues Sauce aux radis et au daïkon Tapenade Vinaigrette à l'italienne Bibliographie Index des recettes par ordre alphabétique Pour en apprendre davantage sur l'alimentation et la santé
	Distribution
	Accueil