Visitors since May 12, 1999MAPA DEL SITIO

Se pone a cocer un pedazo de lomo de marrano (cerdo), con todo condimento, para que se cueza con gusto y el caldo quede de buen sabor. Se pica bien. La verdura cocida en el caldo se trueza en pedacitos muy chiquitos, pero no picada: pataste, repollo, frijolitos tiernos, papas y plátano maduro, todo bien partidito. Se fríe el picado de carne primero, se echa la verdura a freir con la carne, lo mismo que cebolla, tomate, chile dulce y bravo, y dos dientes de ajos, todo picado muy fino, cuando se enfríe se le echa un poquito de caldo, sal suficiente, pimienta brava, un puntito de cominos y clavos de olor, un poquito de azúcar y vinagre, también achiote. Cuando ha consumido el caldo, le pone unas alcaparras. Este picadillo es bueno para enchiladas también, en unas tortillas delgadas y finas,hasta que se tuesten.

CHANFAINA DE MENUDO DE MARRANO

Corazón, hígado, bofe. Se pone a cocer, le echa sal, cebolla,ajos, chiles y culantros (hojas) cuando están blandas, se pican los menudos o sea la carne, ésta se sofríe en una cacerola con bastantita manteca, y picados de cebolla, ajos (poquitos), chiles dulces y picantes, un poquito de cominos, pimienta de la brava, un puntito de azúcar, también tomate. Ya todo frito, con la sal suficiente, se le pone bastantito caldo hasta que consume. Ya para llevarlo a la mesa se le ponen alcaparras y un poquito de su vinagre.

págs.15-16NACATAMALES

Se cuece el maíz un día antes, como para hacer tortillas, dejándolo un poquito más cocido. Se lava y se deja en agua. Se muele en piedra de molino, dejándolo un poco aguado. Se cuece ésta masa, con sal suficiente, manteca de cerdo derretida y un poquito de azúcar. Se deja un poco dura, de manera que se pueda envolver. Se adoba la carne de cerdo, partida en pedacitos, com mas costilla que tajo, cebollas, chiles dulces maduros, ajos, todo molido, sal y pimienta, cominos (pocos), y chile picante si lo desea. Esto se cocina, para que la carne quede suave. Recado: Se muele un poquito de maíz, unas semillas de ayote tostadas, se cuela con agua en el pazcón. Se muele cebollas, chiles dulces maduros, ajos (poco)se ponen con un poco de manteca, bastantita, se sofríe y se revuelve con la masa que tiene ya colada para el recado, con sal y pimienta, chile picante al gusto, ajos nó. Las hojas de plátano se compran en el mercado y se ponen a hervir, hasta que cojan un color negruzco, se quitan las venas y se acomodan las hojas. En el centro de la hoja pone una cucharada de masa, del tamaño que guste el tamal, hace un hueco, pone recado, un trozo de gordo del cerdo, y otro poco de recado. Se envuelven los nacatamales amarrados con tiras de la corteza seca de la mata de plátano y están listos para cocer. En el fondo de la olla se pone una tapadera o un plato enlozado, después se ponen bastantes hojas y coloca los nacatamales por capas, se cubre con agua y sal. En tres horas, mas o menos, pueden esta cocidos, con fuego fuerte.