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日式照燒醬 |
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Teriyaki Marinade |
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日式照燒醬 |
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Teriyaki Marinade |
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材 料 |
份 量 |
| 薑(細碎) | 1/3 杯 |
| 蒜(細碎) | 1/3 杯 |
| 酒 (dry vermouth) | 1 杯 |
| 醬油 |
5 杯 |
| 蜂蜜 |
1 杯 |
| 蠔油 |
1+3/4 杯 |
| 酒 (dry vermouth) | 1/2杯 |
1.
操作過程:
薑、蒜、酒(一 杯)放入鍋中煮滾，轉中火煮至薑、蒜柔軟。
將醬油、蜂蜜、蠔油、酒加入，以小火熬煮30分鐘至一小時，小心燉煮時不要起泡沫或滾開溢出。
用湯匙品嚐，醬料的味道應呈濃甘甜鹹味，如還太鹹可再加入適量的蜂蜜，最多以不超過1杯。
離火冷卻後即可使用。做好的照燒醬放入冰箱中冷藏，可保存4~5天左右。
〔家庭用配方的份量須減量,此配方是屬於Teriyaki醃肉醬所以比較甜和鹹，如要調成淋汁需耍多加些水、蜂蜜、
酒稀釋，調整比率後才不會太鹹，最後加入少許水和玉米粉芶芡就是平常吃的 Teriyaki Sauce。煮好的照燒醬，
我取一些醃泡牛肉或雞肉，再使用半杯稀釋成淋汁。〕
Dry vermouth是一種淡酒，在美國超市中賣酒部可找到，約US$3.50~$4.00左右，
這配方的口味吃起來粉像L. A. YOSINOYA 餐館的 Teriyaki sauce。
資料來源:Teriyaki Marinade I
RE: 雞、牛肉醃泡的時間，須視肉的厚度而定，一般在4~6小時左右，較厚則需6小時以上才能入味。
〔 烤好的肉撒點黑、白芝麻增加香氣也更佳美味哦！〕
醃泡小技巧 :
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1. |
不要在室溫下進行醃泡牛肉，一定要將處理好的牛肉與醬汁放置在冰箱內進行醃泡，以避免生菌的產生。 |
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2. |
較嫩的牛肉部位大約醃泡15分鐘即可，過長的時間會破壞牛肉的美味，而較硬的部位則可能需要到6小時以上方能入味，但如果醃泡超過24小時以上，牛肉肉質將會變得過於鬆軟，因此不建議如此。 |
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3. |
如果醃泡的滷汁要做為未來烹調牛肉時的醬汁或沾料，建議先保留一部份分開放置，避免用醃泡過生肉的滷汁直接淋於成品上，即使要充份利用滷汁，也應加熱沸騰後才能使用，以免被醃泡過程中所產生的生菌污染牛排的衛生。~摘自美福~ |
日式照燒汁
Teriyaki Sauce
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材 料 |
份 量 |
| 味霖 |
1 杯 |
| 醬油 |
1/4 杯 |
| 薑(細碎) |
1/2 匙 |
| 蒜(細碎) |
1/4 匙 |
| 糖 |
4 大匙 |
| 蜂蜜 |
1~2 大匙 |
| 玉米粉 |
1 大匙 |
| 水 |
1/4 杯 |
薑、蒜、酒放入鍋中煮滾，轉小火煮至薑、蒜柔軟。
將醬油、蜂蜜、糖加入，以小火熬煮10分鐘。〔水份可依鹹度可增加，至適合自己的口味〕
水和玉米粉拌勻，慢慢攪拌至濃稠狀。
V8烤肉醬
V8 Barbecue Sauce
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材 料 |
份 量 |
| 洋蔥 | 1/3杯 |
| 奶油 | 2 大匙 |
| 白醋 | 2/3 杯 |
| 蜜糖 (Molasses) | 1/4杯 |
| 芥茉醬 | 2 匙 |
| V8蕃茄汁 | 2 杯 |
| 迷迭香 | 1/2 匙 |
| 百里香 | 1/2 匙 |
| 鹽 | 1/4 匙 |
| 糖 | 適量 |
操作過程:
起油鍋放入將奶油將洋蔥抄香，放入其餘材料以小火熬煮10分鐘左右。
品嚐醬料的味道如太鹹可再加入適量的糖調整。